Peposo
La forma tradicional italiana de preparar piezas de carne de menor calidad. Ligero y muy sabroso, requiere un mínimo esfuerzo (ni siquiera es necesario mezclarlo al cocinar). La aparentemente enorme cantidad de pimiento y ajo solía servir para cubrir las deficiencias en la calidad de la carne, y hoy brinda una experiencia gastronómica muy interesante. El primer bocado, y pensarás 'esto está demasiado cocido, no hay forma de que me lo coma', pero después del segundo no puedes dejar de comer ...
Pasos de preparación
- Agregue sal a todos los lados de las costillas y luego frote bien con concentrado de tomate mezclado con dientes de ajo machacados (o triturados).
- Frote bien el pimiento sobre las costillas preparadas (trituradas y molidas gruesas) y colóquelas en un bol para que los huesos queden por la parte inferior.
- Vierta con cuidado el vino en un bol y agregue las hierbas. Llevar a ebullición a fuego alto.
- Cuando se encienda, reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 3-3½ horas, volteando las costillas de vez en cuando (no voltee durante las primeras 1½ horas, y luego gire cada ½ horas).
- Cuando el tenedor entre lentamente en la carne y los huesos se caigan de la carne, retire la carne de la salsa y reduzca la salsa a la densidad deseada a fuego alto (hasta que quede una huella digital en la cuchara sumergida en la salsa).
- Regrese la carne a la salsa para calentar y retire las hierbas de la salsa.
Servicio
Sirva con todas las guarniciones habituales y el vino utilizado para la preparación. Va especialmente bien con polenta blanda con lechuga.