Pepian

Pasos de preparación

• Ponga el pollo en porciones en una olla grande con aproximadamente 1,5 litros de agua. Tape y cocine durante unos 20-30 minutos hasta que el pollo comience a desprender grasa. Guarde la base resultante para un procedimiento posterior. Mientras tanto, prepare la calabaza y las semillas de sésamo; freírlos hasta que estén dorados y luego colocarlos sobre una toalla de papel para que se enfríen y desengrasen.
• Fríe los tomates en rodajas, la canela triturada, los tomatillos y los pimientos picantes (si quieres picante) sin aceite. Sería bueno hacer esto en un wok o en alguna otra sartén más ancha.
• Los ingredientes pasan ahora a la licuadora: las semillas que has frito, luego esta segunda masa a base de tomate, y luego agrega los granos de pimienta. También hay trozos de hojaldre y una taza de agua en la que se cuece el pollo. Mezclar y agregar la masa y el caldo de pollo hasta alcanzar la densidad requerida; es mejor que la densidad sea similar a la de la mezcla para panqueques.
• Calentar una sartén con un poco de aceite. Retirar el pollo del caldo restante y freír durante unos 5 minutos, hasta que se doren. Luego agregue los trozos de pollo frito a una olla grande (no la que tiene el caldo) y vierta sobre la mezcla de la batidora. Cocine por unos diez minutos, la salsa se oscurecerá. Agrega unas pizcas de sal a tu gusto. Si su salsa es más fina de lo que le gustaría, cocine un poco más, si está demasiado espesa, agregue un poco del caldo.
• PASO ADICIONAL: Se coloca arroz integral en una olla, encima de la cebolla picada, ajo, un poco de mantequilla o aceite. Agregue agua (proporción 2: 1 al arroz) y verduras picadas al gusto. Agrega unas pizcas de sal. Cocine hasta que se absorba el agua y el arroz se ablande. Pepian siempre se come con arroz.