Penne con espinacas, puerros y cebolletas

Pasos de preparación

• Comenzar la preparación significa calentar una mayor cantidad de agua para la pasta. En una sartén ancha sobre aceite de oliva caliente, fríe brevemente el ajo en rodajas para darle sabor al aceite. no debe arder. Puerro, cortado en aros finos, bien lavado con agua, agregar al aceite, sal, cubrir con un poco de agua y sofreír hasta que estén suaves. Una lata pequeña de tomates pelados (hasta que no queden tomates maduros), los tajo en trozos grandes y los agrego a los puerros semiacabados que ya han soltado el jugo y han hecho una base deliciosa para esta receta. Le agrego romero al plato, muy poco, picado con los dedos. Después de unos minutos de fuego fuerte, ahora agrego sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva, dos o tres hojas de albahaca picada y aceitunas negras enteras sin hueso a la salsa de tomate según sea necesario. Agrego las espinacas al final, separando las hojas y revolviendo a fuego lento por un momento antes de agregar la pasta exprimida. Todo tiembla levemente. Las hojas de espinaca quedarán así ligeramente crujientes. Por último, servir el plato terminado en un plato, espolvorear con cebolletas picadas, una pizca pequeña de orégano seco y espolvorear con aceite de oliva. El plato se puede mezclar con 1/4 de peperoncina picada, cantidad que será suficiente para una variante más picante.