Pechuga de pavo rellena de ricotta y espinacas

Pasos de preparación

• Lavar la carne, separarla de los huesos y cortarla en 2 cm de grosor para conseguir un rectángulo o cubo lo más grande posible. Salpimentar la carne. Coloque albahaca picada, ricotta, espinacas, especias, sal, pimienta y parmesano en un tazón y mezcle todo bien hasta obtener una mezcla uniforme.
• Coloque el relleno preparado sobre la carne, dejando los bordes libres, luego enrolle la carne en un rollo y fíjela con hilo de cocina en varios lugares. Transfiera la carne a una fuente para hornear, luego cubra con mantequilla y vierta con aceite. Vierta 300 ml de caldo en el fondo de la fuente de horno.
• Precalienta el horno a 190 grados y hornea la carne rellena durante 60-70 minutos, vertiéndola cada 20 minutos. La pulpa debe ser de color amarillo dorado y el termómetro debe mostrar que la temperatura interna es de 70 grados. Transfiera la carne a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio para que descanse.
• Mientras tanto, haz la salsa echando vino en los jugos de asar y cocinando hasta que todas las partes caramelizadas se hayan disuelto, luego cuélala en una taza medidora, pruébala y evalúa si agregarás el resto del caldo o agua. Agrega líquidos para tener un total de 400 ml. Vierta el líquido en una olla, luego cuando hierva agregue la harina derretida y cocine lentamente hasta que espese. Agregue el ajo, el perejil y el tomillo y cocine durante 4-5 minutos. Finalmente, agregue la crema, sal y pimienta si es necesario.
• Retire el hilo de la carne reposada y córtelo en rodajas, luego sirva con la salsa con guarniciones y ensalada.