Pavo asado con relleno picante de castañas y almendras
El pavo asado con un relleno picante de castañas y almendras, que se encuentra en la suntuosa mesa del Gran Baile de Varaždin, también fue adorado por el emperador austrohúngaro Francisco José I. Pruebe este "gran" plato con un toque "imperial". La receta fue probada y adaptada según la receta original del libro Es hat Ihm sehr geschmeckt - Aus der Küche und dem Leben der Katharina Schratt de Basche Batorska.
Pasos de preparación
- Para el relleno, sofreír la cebolla picada y el tocino cortado en cubitos en mantequilla hasta que estén dorados, luego agregar la masa en cubitos (sin la costra).
- Agrega sal, pimienta y azúcar.
- Batir los huevos y las yemas con la leche y la nata y humedecer toda la mezcla. Agrega las pasas, las almendras finamente picadas, los pistachos, el jengibre y las castañas.
- Llene las entrañas de pavo ligeramente saladas listas para asar con el relleno preparado, cóselo, átelo con un cordel fuerte o hilo de cocinar y sal por fuera.
- Freír el pavo por todos lados en una sartén en aceite caliente, cubrir con papel de aluminio, cubrir con agua y solo luego hornear ligeramente en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 2 horas.
- Luego retire el papel de aluminio y hornee a 200 ° C hasta que el pavo tenga una buena corteza.
- Antes de cortar, deje el pavo envuelto en papel de aluminio durante un tiempo.
- Llevar a ebullición el resto de la salsa para hornear, mezclar hasta que esté espumoso con mantequilla fresca, espolvorear con harina suave, verter sobre agua y hervir brevemente.
Servicio
Cuela la salsa y sírvela por separado del pavo que cortaste en trozos.
Consejo
Al cortar los pavos, retire con cuidado el relleno, córtelos en rodajas y sírvalos con el pavo.
