Pavo asado con champagne
Siempre remojo el pavo en salmuera durante dos días antes de tener que asarlo. Estoy convencido de que de esta manera la carne queda más jugosa, y de esa manera libero el espacio en el frigorífico que necesito esos días, porque el pavo en salmuera reposa en el frigorífico para un picnic con el añadido de hielo, que yo agregue según sea necesario. Si este método le parece complicado, omítalo y salpimente el pavo la noche anterior y manténgalo sin tapar en el refrigerador hasta que necesite hornearlo.
Pasos de preparación
- Primero haga la salmuera vertiendo agua en la olla y agregando sal, ajo, perejil, tomillo, salvia y apio. Pon todo al fuego y déjalo hervir, luego cocina por 5 minutos, hasta que la sal se disuelva. Retirar del fuego y enfriar completamente. Coloca el pavo en una bolsa grande y vierte la mezcla enfriada sobre él, luego ata bien la bolsa y ponlo en el refrigerador, así déjalo en remojo por 2 días.
- Saque el pavo remojado del líquido y séquelo bien por dentro y por fuera, luego sal y pimienta ligeramente. Recubre todo el pavo con mantequilla, gira las alas hacia la espalda y ata las piernas para hornear mejor. Coloque la zanahoria, la salvia, el apio y la cebolla en el fondo de la sartén, luego coloque la parrilla. Coloque el pavo en la parrilla, luego transfiéralo a un horno precalentado a 220 grados y hornee por 30 minutos. De vez en cuando, cúbralo con una mezcla de caldo y champán.
- Pasados los 30 minutos, reduce la temperatura del horno a 160 grados y continúa horneando el pavo por otras 3 horas, vertiéndolo cada 30 minutos hasta que esté cocido, la piel se ponga marrón, y cuando cortes el mosquetón con un cuchillo, un líquido transparente. fluye. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio, así que déjelo reposar durante 30 minutos.
- Mientras el pavo reposa, cuela los jugos del asado y quita el exceso de grasa, así que si no tienes 500 ml agrega el resto. Vierta este líquido en una olla y agregue las verduras de la bandeja para hornear que se horneó con el pavo, luego déjela hervir y muela todo con una batidora de varillas lo más finamente posible. Si no es lo suficientemente espeso, agregue un poco de la densidad espesa y cocine hasta que espese. Pruébelo y agregue más sal y pimienta si es necesario. Cortar el pavo asado en rodajas y servir con la salsa preparada, el puré, la ensalada y el relleno.