Pato en el patio trasero

Posavina, amplias costas, sinuoso camino polvoriento, canales de riego y drenaje llenos de patos. En los patios gansos, patos (patos) pavos, gallinas con gallinas. La llegada de invitados a visitar siempre suponía que algún animal emplumado acabara en la mesa ... Y en invierno, la especialidad era el pato asado sobre chucrut. En memoria de eso, por lo que recordamos. (querido yo también)

Pasos de preparación

Prepara el pato para cocinar. (quitar las entrañas, el cuello, las puntas de las alas, la recortadora). Sal por dentro y por fuera. frote la sal a mano. Poner en una olla grande y cocinar durante unos 20 minutos a temperatura moderada. Mientras tanto, gire para suavizar uniformemente en todos los lados. Mientras el pato se cuece prepara lentamente ...
Si el repollo se compra enlatado, es poco probable que esté demasiado salado y demasiado cocido. El hecho en casa puede ser un poco más ácido y salado, por lo que hay que lavarlo un poco con agua fría y dejar que gotee.
Freír la cebolla finamente picada en un poco de aceite caliente durante unos minutos. Agrega el repollo rallado poco a poco sin dejar de remover. Cuando el repollo alcance la temperatura de la sartén (es decir, para comenzar a machacar) retire la sartén.
En un plato refractario calentado (o cazuela) para hornear, coloque una hilera de repollo. Ponga un trozo de naranja y unas ciruelas y zanahorias en el pato. Si es necesario, ate las piernas con bicarbonato de sodio. Poner sobre la col un pato puesto sobre su panza (jajaja). . Acomoda el resto del repollo alrededor del pato. Coloque las naranjas y las ciruelas pasas sobrantes. Colocar en horno precalentado a 200 C. Atención: - min10min. Dorar un poco y todo se pone a la misma temperatura. (Si lo desea, se pueden colocar dos o tres hojas de laurel sobre el repollo junto al pato, pero deben quitarse antes de servir)
Pasados unos 10 minutos, retirar, reducir la temperatura a 175 ° C, verter sobre (o tapar) la col con el agua en la que ha hervido el pato. Gire el pato. / pincha el termómetro en tu pecho si usas un termómetro para asar / Ahora deberías probar el sabor salado del repollo. Si es necesario, sazone y después de unos 15 minutos, saltee nuevamente el repollo si es necesario. (El repollo no debe flotar en líquido, pero no debe estar seco mientras se asa)
Para un pato cocido durante media hora, 50 minutos en el horno a 175 C es suficiente. Sin embargo, si usa un termómetro para asar, la temperatura no debe ser inferior a 65 ° C (cofre rosa) hasta un máximo de 73-75 ° C.
Cuando esté horneado, sácalo y déjalo unos 15 minutos para que repose el horneado. Coloque el repollo en un tazón para servir, corte el pato. Separe los muslos y las alas. Deshuesar el pecho y cortar en diagonal. toda la fruta horneada se puede utilizar como decoración pero también para servir. Es muy sabroso. Algunos fafarons (cilios) finamente picados al gusto.

Servicio

Sirve la col con un trozo de carne asada. Es deseable agregar mermelada de arándanos, pero los arándanos congelados también son útiles. Van muy bien con repollo y asado. Una rebanada de pan, para complementar el placer.