Pato asado crujiente

Pasos de preparación

• Limpiar el pato, secarlo, frotarlo por fuera y por dentro con sal, pimienta y romero picado. Agrega muy poco aceite. Guarde una fuente para hornear más grande y precaliente el horno a 160 °.
• Limpiar las manzanas de las semillas, cortarlas en cubos, añadir las ciruelas pasas y un poco de canela y rellenar el pato.
• Hornee el pato en una sartén tapada más grande, más profunda a la que haya agregado muy poca agua durante aproximadamente una hora y media, se puede voltear una vez durante el asado. Durante el asado, es conveniente verter el jugo de asado sobre el pato varias veces. Pasada una hora y media, apaga el horno y deja que el pato se enfríe.
• Al día siguiente, antes de servir durante unas dos horas, seguir asando el pato de nuevo durante aproximadamente una hora y media o dos, dependiendo por supuesto del tamaño del pato. Hacia el final del asado, cubra el pato con miel y hornee por unos minutos más hasta que la miel se derrita y comience a fluir por la carne.
• Pato asado cortado en trozos, del jugo de tostado, unos cubos de manzana y unas ciruelas pasas hacen una salsa para aderezar la carne magra. No es necesario agregar nada más, solo triturar con una batidora de varillas, especialmente sin necesidad de agregar almidón o harina. Si la salsa no está lo suficientemente salada, agregue un poco de sal o si lo desea y hierva brevemente.
• Guarnición de patatas: cocine las patatas como de costumbre (las pelo, las corto en cuartos, les echo agua fría con sal y las cocino hasta que estén blandas).
• Si usa esta guarnición, debe rallar la col lombarda, la cebolla y la manzana, agregar muy poca azúcar, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar todo bien varias veces antes de servir.