Paté rústico - Paté de cerdo rústico (casero)
No te diré que se prepara rápida o fácilmente, al contrario, pero al día siguiente cuando abras el frasco y lo pruebes con tus propias manos, lo primero que dirás será "Vaya, eso está bien, entonces esto es paté de verdad, valió la pena el esfuerzo ”. Lo hago exclusivamente en esta época del año a partir de la carne de cerdos que se crían orgánicamente en Krcedinska ada o de la carne de cerdo Mangulica porque la carne de estos animales es mucho, mucho más sabrosa.
Pasos de preparación
- El día anterior (lo hago por la noche), corta la chuleta de cerdo en un par de trozos para que quepa en tu olla de cocción o exprés y quítale la piel (Figura 2). Rocíelo con 1/2 cucharadita de sal, aproximadamente 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Si lo cocina en una olla normal, tardará unas 2 horas en cocinarse. Saca el gronik del agua y déjalo enfriar y no derrames el agua de la olla, pero enfríalo bien para que puedas quitar la capa de grasa enfriada que se enganchará como una costra sobre el líquido. También puedes preparar tarros el día anterior en los que cocinarás el paté, es decir, lavarlos y secarlos bien.
- Cortar el gronik enfriado en trozos y molerlo finamente, pero no demasiado (nunca trabajar en una licuadora o batidora de varillas), luego moler el hígado del que le quitaste las venas, agregar la grasa enfriada de la olla, mezclar todo y medir para que pueda agregar especias exactamente a la medida. En esta etapa, agregue la cebolla bien salteada y escurrida (preferiblemente ranúnculo, kozjak) y sal y pimienta. Mezcle todo bien y transfiera a frascos pero hasta 2/3 de la altura del frasco.
- Coloque los frascos en un colador grande forrado con paños o periódicos, y en el fondo y alrededor de los frascos, vierta agua a la altura de la pasta en los frascos, encienda (no el más fuerte) y cuando comience a dar signos de que hervirá reduzca el fuego para que el agua hierva lentamente, alrededor de la jarra. Todo se cocina durante 1 hora, pero durante la primera media hora ocasionalmente revuelva suavemente el contenido del frasco para que la masa cambie de color uniformemente y no se mezcle durante la siguiente media hora, la grasa se separará lentamente y formará una capa líquida. (0,5-1 cm) para que luego se enfríe y al mismo tiempo sea una capa protectora. Después de una hora de cocción, retire el colador del fuego y mantenga los frascos en agua durante otros 15 minutos, luego sáquelos y déjelos enfriar gradualmente. Cuando el paté se haya enfriado y cuando se haya formado una capa protectora blanca, cierre el frasco y póngalo en un lugar fresco, es decir, en la nevera, puedo quedarme ahí más de un mes, pero créanme, no esperará.
- Si quieres añadir un poco de picante a tu paté a tu gusto (mejorana, tomillo, tomillo, salvia o perejil) el momento adecuado para hacerlo es cuando pongas los frascos en el agua y empieces a mezclar. Puede agregar una especia diferente a cada frasco, pero mi consejo es dejar al menos un frasco sin especias porque es muy delicioso.
- NOTA IMPORTANTE 1. En caso de que el gronik esté grasoso y no como el de mi foto, en ese caso ponga 2 kg de gronik y 1 kg de cuello de cerdo exclusivamente graso. 2. Si crees que hay demasiados trozos de carne e hígado en la masa, no te preocupes y en ningún caso tomes una batidora de barra en tus manos porque perderás la textura necesaria y (la verdad no sé ) sino también el sabor. 3. Tenga mucho cuidado con las hierbas porque obtendrá 1/2 frasco de paté de 2/3 del frasco al final cuando todo se enfríe. Si es posible, agregue hierbas frescas. 4. Necesitará 6 frascos para esta cantidad de ingredientes.
