Paté de hígado de pollo con trufas
Un aperitivo excepcional que se puede preparar con unos días de antelación.
Pasos de preparación
- Lavar los hígados y limpiarlos del exceso de camarones, luego ponerlos en un bol y verter sobre la leche. Deje macerar los hígados en la leche durante al menos 2 horas.
- Derretir 50 g de mantequilla en una sartén, luego agregar la cebolla picada y hervir a fuego lento hasta que se ablande durante 8-10 minutos, la cebolla no debe ponerse amarilla. Escurre el hígado de la leche y agrega la cebolla junto con el tomillo. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, dando vuelta a los hígados para que se cocinen, pero aún rosados en el medio.
- Rocíe con coñac, agregue sal y pimienta, luego continúe cocinando durante otros 3-4 minutos hasta que el hígado ya no esté rosado en el medio y el exceso de alcohol se evapore.
- Pasar todo a un multipractice y triturar en trozos grandes, luego agregar otros 50 g de mantequilla y trufas, triturar en una cacerola fina. Finalmente añadir el perejil picado y mezclar pulsando brevemente hasta que el perejil se combine con la masa.
- Transfiera la espuma resultante a un bol adecuado o más de ellos si lo desea, pongo en dos. Aplana lo mejor que puedas y vierte unas cucharadas de mantequilla refinada sobre todo. Conservar en el frigorífico durante 6 horas o toda la noche para que cuaje todo bien. Sirve con tortas, galletas saladas o pan tostado.
