Pasticada y ñoquis
Esta receta es una de las más antiguas que tengo, es perfecta, auténtico dálmata, mi marido la adora mucho :)
Pasos de preparación
- Condimentar bien la carne, agregar sal, cortar un poco la carne en algunos lugares con un cuchillo y rellenar los huecos con ajo finamente picado, zanahoria, apio y prosciutto. Luego se vierte la carne con el caldo de res, el vinagre y el vino tinto que deben estar en proporciones iguales, se agregan las zanahorias picadas en trozos grandes, la cebolla, el ajo, el laurel, el romero y se deja reposar cubierto con papel de aluminio al menos 2 días.
- El día de la preparación, sofreír la carne en mantequilla durante 5 minutos por ambos lados, dejar la carne adobada después, la necesitarás, rallar las verduras marinadas con la carne y sofreír en aceite de oliva, agregar la carne que hayas recocido, la grasa en la que se horneó, la marinada en la que se molió, 250 ml de caldo de res, 13 ciruelas pasas, 3-4 hojas de laurel, pimienta bien y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, antes del final agregar 250 ml de prosecco.
- Retirar la carne y hacer bien las verduras con una batidora, devolver la carne, agregar la hoja de perejil picada, sal y pimienta al gusto, cocinar por otros 10 minutos, luego apagar, tapar y retirar del fuego.
Servicio
Servir con ñoquis, ensalada y vino tinto fino.
