PASTELES Y PATATAS DE PESCADO - albóndigas de pescado con patatas fritas finas
Fish & Chips es un plato tradicional, sencillo y extremadamente popular en el Reino Unido. En su mayoría se prepara o se compra los viernes para la cena. Además del filete de bacalao habitual (bacalao o eglefino), los llamados "pasteles de pescado" también son extremadamente populares: simples albóndigas de pescado y patata. Las patatas fritas se fríen un poco antes de freír, lo que consigue la mejor textura interna y externa de la patata, suave pero no gomosa por dentro y crujiente por fuera. :)
Pasos de preparación
- Hervir los filetes de pescado en agua durante 2-3 minutos, sin sal, luego escurrir y dejar enfriar un poco. Pica la carne en trozos pequeños.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños y ponerlas a hervir durante 10-12 minutos en agua con sal. Escurrir y triturar hasta obtener un puré grueso, dejarlos en pedazos.
- Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en mantequilla durante unos 2 minutos.
- Mezcle el pescado y las patatas con la cebolla, agregue el perejil, el eneldo, la clara de huevo, la pimienta, la sal, la harina y el rábano picante. Agregue harina adicional según sea necesario si la mezcla es demasiado delgada.
- En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y agregue el pan rallado a un plato especial. Con una cuchara saca la mezcla de pescado y sumérgela en las yemas de huevo, luego en el pan rallado y mete al horno en aceite caliente. Exprime un poco con una cuchara para conseguir una forma plana. Si quieres pan rallado lo puedes mezclar con un poco de chili. Freír cada lado durante 2 minutos.
- Patatas fritas Las mejores patatas fritas son las de textura harinosa, es decir, patatas viejas porque tienen un pequeño porcentaje de agua. Nunca use papas nuevas o papas con textura cerosa. Para aquellos en el Reino Unido, probablemente ya sepan que los mejores tipos son Maris Piper y King Edward.
- Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en trozos largos y gruesos. Poner en agua con sal para cocinar durante 5-7 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco y secar. Lo mejor es dejarlo en el frigorífico durante 10-15 minutos.
- Calentar el aceite y sofreír las patatas frías. Debe estar completamente seco antes de agregarlo al aceite. Freír durante unos 7 minutos. Debe adquirir un color dorado fino, pero no debe oscurecerse demasiado.
- Cuando esté listo poner las patatas en la rejilla del grill para escurrir el aceite y dejar que las patatas se sequen y queden crocantes. Después de 2-3 minutos, poner en un bol, agregar sal y asegurarse de espolvorear con vinagre de malta y disfrutar! ¡Es mejor usar vinagre de un frasco con capuchas en escabeche! :)
