Pastel susurrante blanco y negro (Ferrero)

Pasos de preparación

• Para la pasta de avellanas, colocar las avellanas en una multipractica, triturarlas finamente, agregar azúcar en polvo, mezclar hasta que se combinen, luego agregar una clara de huevo y mezclar hasta obtener una pasta espesa y pegajosa.
• Para las costras de merengue, corte dos círculos con papel de horno de 25 cm de diámetro, cubra las bandejas de horno invertidas con margarina y pegue un círculo cortado de papel en cada hoja. Precaliente el horno a 80 - 90 grados (dependiendo del horno, si es más fuerte que 80 y si es más débil, 90 grados). Poner en un bol las claras, una pizca de sal, el azúcar de vainilla y el azúcar y remover en una olla a vapor hasta que el volumen se duplique y las claras se pongan espesas y brillantes, durante unos minutos. Retirar del vapor y seguir mezclando a máxima velocidad hasta que la masa se haya enfriado, unos 2 minutos más. Dividir uniformemente en ambos círculos preparados, luego esparcir la mezcla con una espátula y alisar todo lo que puedas, no tiene que estar bien ni ordenada, de hecho. Secar en horno precalentado (una costra en la parte superior y la otra en la parte inferior) durante 60 minutos. Después de 30 minutos, intercambie lugares con las sábanas para que la que estaba en el nivel superior ahora esté en la parte inferior y viceversa. Continuar secando y cuando haya transcurrido el tiempo requerido, apagar el horno y dejar que las cortezas se enfríen por completo, durante unas horas.
• Para la galleta, forrar un molde redondo de diámetro 26 con papel de horno, untarlo con margarina o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Enciende el horno a 200 grados. Batir la nieve hasta obtener 2 claras de huevo y 50 g de azúcar. Empiece a mezclar 6 yemas de huevo a velocidad media, luego vierta 60 ml de agua caliente en un chorro fino y encienda la batidora a fuego alto, cuando estén espumosas y ligeras, agregue 50 g de azúcar y mezcle nuevamente hasta que estén muy espesas y hasta que estén todas el azúcar se ha disuelto, luego agregue el azúcar bourbon de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla real) y la pasta de avellana y mezcle hasta que esté resuelto y finalmente mezcle con harina, cacao, polvo de hornear y leche. Cuando todo esté combinado a mano, agregue las claras de huevo. Vierta la mezcla en un molde para hornear preparado, aplanar y colocar en un horno precalentado, reducir a 180 grados y hornear por 35 minutos. En el minuto 20 de horneado, cubra la galleta con una hoja de papel de aluminio (solo ponga el papel de aluminio en el molde, no necesita envolver nada) y hornee por otros 15 minutos. De esta forma la galleta no se quemará y se horneará finamente y se separará de los bordes del molde. Deje enfriar y corte por la mitad para obtener dos hojas (aquí puede encontrar consejos sobre cómo cortar una galleta fácil y simplemente).
• Para la nata, picar finamente el chocolate de cocción, añadir Nutella o una crema de avellana similar para untar (para todos los que esté disponible Lidl les recomiendo Choco Nuss porque es menos dulce que Nutella, un sabor a avellana más pronunciado y mucho más económico) y déjelo a temperatura ambiente por un tiempo si cuanto más ablandado el chocolate se derrita más fácilmente. Calienta la nata dulce a fuego lento hasta que esté caliente pero asegúrate de que no hierva, luego vierte sobre el chocolate y la Nutella y revuelve hasta que todo esté combinado y se convierta en una crema fina y uniforme. Si por casualidad el chocolate no se derrite pero quedan pequeños grumos, volver a poner todo a fuego muy lento y remover hasta que se derrita por completo. En un bol separamos la parte de la nata que se utilizará para decorar, y en el resto añadimos 100-150 g de avellanas tostadas molidas gruesas y remueve para distribuir finamente sobre la nata. Deja todo en frío unos 20 minutos hasta que espese un poco para que puedas untarlo finamente sobre la costra, si enfría mucho quedará demasiado firme.
• Apilado del bizcocho: Coloque la primera hoja de bizcocho en el molde para bizcocho deseado, cubra con 4-5 cucharadas de crema, coloque suavemente la costra de merengue, cúbrala con crema y cúbrala con la segunda hoja de bizcocho para que su interior quede hacia arriba y el afuera se cae. Cubra con crema y aplique suavemente la última costra de merengue que no está cubriendo. Rellenar la manga pastelera con la extensión deseada con el resto de la nata en la que no entró la avellana, luego decorar el bizcocho alrededor pero solo en la parte donde está el bizcocho y en la parte superior de la costra de merengue, hacer un borde del crema. Adorne con bombones Ferrero o avellanas y enfríe bien para que los sabores se combinen finamente (durante la noche en la nevera o si tiene prisa de media hora a una hora en el congelador). Antes de servir, mantenga el bizcocho caliente durante al menos media hora para que la crema se ablande.
• Si le gustan las galletas especialmente jugosas, puede cocinar el almíbar de la manera clásica: ponga 100 ml de agua y 100 g de azúcar a fuego alto para disolver el azúcar, después de que el azúcar se haya disuelto en el agua, cocínelo a fuego lento. durante unos minutos hasta que espese un poco. Agregue una cucharada de licor de avellana o whisky, coñac y cepille las galletas con un cepillo humedecido en almíbar caliente. No lo soy porque la galleta en sí es muy jugosa. Usé crema dulce de vegetales endulzada porque simplemente la prefiero, puedes si quieres. Cuando se enfría, la crema es muy firme y es por eso que el pastel debe mantenerse caliente antes de servir, para que se pueda cortar con mayor facilidad y belleza. Cuanto más tiempo permanezca caliente el pastel, más cremoso será y más bellamente conectadas estarán las capas. Para suavizar un poco la nata, puede reducir la cantidad de chocolate en 50 go utilizar chocolate con leche.
• La tarta es apta para congelar entera o cortada en trozos, se descongela muy bien y cuando se descongela parece tener un sabor aún más agradable y es más fácil de cortar porque todo se ablanda y se une perfectamente. Si la vas a congelar no riegues la galleta, no es necesario.