Pastel Raffaello

Pasos de preparación

• Se requiere un molde para pasteles de 24 cm de diámetro. Engrase el fondo y los lados del molde y forre el fondo y los lados con papel de hornear.
• Separar las claras de las yemas. En un bol con las claras, añadir una pizca de sal y remover hasta obtener una mezcla espumosa. Agrega el azúcar varias veces y revuelve hasta obtener una mezcla sólida.
• En un bol con las yemas de huevo, agrega el extracto de almendras, revuélvelas ligeramente con un tenedor, luego agrégalas a la mezcla sólida de clara de huevo, revolviendo lentamente con una espátula para combinar bien.
• Agregue las almendras molidas, revolviendo lentamente con una espátula, luego agregue la harina. Cuando todo esté bien combinado, vierta la mezcla en el molde y hornee a 170 ° C durante unos 40-45 minutos. Cuando esté horneado, deje reposar las galletas en el molde durante unos 10-15 minutos. Retirar del molde y colocar sobre una rejilla para enfriar por completo.
• Mientras se hornean las galletas, prepara el relleno. Derretir el chocolate blanco al vapor, agregar la leche de coco y mezclar bien para obtener una mezcla fina y suave.
• En un recipiente hondo, bata el queso mascarpone para ablandarlo. Agrega la mezcla de chocolate blanco y mezcla hasta que todo esté bien combinado.
• Montar la crema agridulce junto con el azúcar en polvo y el extracto de coco y de esta mezcla agregar unas cucharadas a la mezcla con el queso y el chocolate, mezclando con una espátula, no con una batidora. Por último, agrega la harina de coco y cuando todo esté bien mezclado, tapa el bol con papel de nailon y mételo en la nevera hasta su uso.
• Corta la galleta enfriada en 3 partes iguales. Espolvorea cada parte con un tercio de leche de coco y un tercio del relleno. El procedimiento es el mismo para las tres costras. Espolvorea todo el bizcocho con harina de coco. Espolvorear con almendras picadas y en el medio poner bolas de rafaelo y adornos de chocolate blanco-opcional.