Pastel Makarska o Makarana - reina de tréboles

Pasos de preparación

• MASA
• Tamiza ambos tipos de harina y azúcar en polvo. Agregue la sal y mezcle suavemente con una cuchara. Agregue grasa fría y frote con harina para crear migas. Agrega el huevo, el amaretto y el agua y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén combinados. Si es necesario, espolvorear harina en la tabla para que la masa no se pegue. Una vez que la masa esté compacta, formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar media hora.
• RELLENO
• Es necesario blanquear previamente las almendras, es decir, remojarlas en agua caliente, dejarlas durante 10 minutos para que la piel se ablande, luego retirarlas con los dedos (agarrar las almendras entre el índice y el pulgar, tensar ligeramente y apretar, va rápido independientemente de la cantidad). Colocar las almendras peladas en un molde de horno sobre el que se ha colocado previamente papel de horno y secarlas en el horno a 100 ° C, preferiblemente con opción de ventilador. Deje la puerta del horno entreabierta para permitir que la humedad se escape y se seque bien. Revuelve las almendras aquí y allá hasta que se sientan completamente secas bajo tus dedos.
• Moler las almendras secas con un molinillo de almendras y nueces.
• Separe los huevos en yemas y claras. Agrega azúcar a las yemas de huevo y mezcla hasta obtener una masa cremosa.
• Derretir la mantequilla a fuego lento, enfriar y agregar a la mezcla de huevo y azúcar. Mezcla. Cáscara de limón y naranja y exprimir el jugo. Agregue cáscara de cítricos, vainilla y Amaretto a la mezcla. Revuelva, luego agregue las almendras, revolviendo con un procesador de alimentos. Finalmente agregue el jugo de naranja y limón.
• Batir las claras con una pizca de sal y batir ligeramente en el relleno, asegurándose de que la masa quede suelta (utilizar una olla con agujero).
• PROCEDIMIENTO
• Transfiera la masa reposada a una tabla, corte 1/5 y reserve. Estirar la masa sobre una superficie enharinada del tamaño de un molde + sus lados, de unos 4 mm de espesor. Recorta el borde con una rueda dentada. Con un rodillo, transfiéralo sobre el molde para pasteles, que cubrimos ligeramente con mantequilla y presionamos en el fondo y los lados. Pon el relleno y aplana. Estirar el resto de la masa (1/5) finamente, cortar en tiras de igual ancho que hay que colocar sobre el relleno en forma de red. Transfiera los extremos de la masa que colgaba del costado sobre el borde del molde hacia adentro y cubra los extremos de las tiras con él. Coloca el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados C y hornea por unos 45 minutos. Si es necesario (según el horno) la torta debe cubrirse con papel de aluminio durante la cocción. A continuación, saque el bizcocho, baje la temperatura a 150 grados centígrados y pegue almendras en el bizcocho entre las tiras con un poco de clara de huevo batida. Ya no es necesario cubrir el pastel con papel de aluminio. Regrese al horno y hornee por otros 20 minutos.