Pastel magro svarcvald

Pasos de preparación

• 1ª corteza Amasar una masa homogénea con los ingredientes indicados y dejarla en la nevera durante media hora. Yo no le pongo azúcar a esta costra, quien le gustan los pasteles más dulces puede poner. Estirar la masa sobre papel de horno cortado en forma de molde, transferir a un molde, pinchar con un tenedor o palillo y hornear a 180 grados. Retirar del molde y dejar enfriar.
• 2.a y 3.a corteza Los ingredientes enumerados son para una corteza, se deben hornear dos. No recomiendo que la masa se hornee de una vez, para que se parta, porque es muy quebradiza y se desmorona fácilmente. Entonces, es mejor tener un poco de paciencia y hornear dos costras. Mezclar todos los ingredientes y combinarlos con crema agria dulce sin pelar. Hornea en un molde, a 180 grados.
• Phil, prefiero hacer este bizcocho con cerezas congeladas, porque las de la compota no son ni dulces ni ácidas. De esta manera obtienes un mejor contraste de cerezas: crema agria. Entonces, pica las cerezas al gusto y deja que suelten el jugo. Si no hay 0,5 l de jugo escurrido, se puede agregar el claro del tetrapack a la cantidad requerida. Llevar a ebullición el jugo con 10 cucharaditas de azúcar (previamente verter un poco de jugo para remover la densidad), cuando hierva agregar las cerezas, mezclar la densidad y cocinar brevemente. Cubrir la superficie del relleno (no el sherpa) con papel de aluminio de PVC, para que no se enganche la costra y dejar enfriar.
• Batir 700 ml de crema agria con 4 azúcares de vainilla. Deja el resto de la crema agria en la nevera para decorar.
• Cuando las cortezas se hayan enfriado bien, coloque la primera corteza en un plato con un pastel y coloque un aro alrededor. Vierta el relleno de cereza sobre la corteza y ponga la mitad de la crema batida sobre el relleno de cereza. Cubra con la segunda corteza y empape la segunda corteza con el aderezo. Coloque la crema agria dulce restante sobre la segunda corteza y cubra con la tercera corteza. Vierta sobre la tercera corteza de la misma manera que la segunda. Coloque el bizcocho en la nevera durante un par de horas para que cuaje bien y se enfríe antes de terminarlo.
• Decoración Derretir el chocolate sin aditivos a muy baja temperatura, verter el derretido sobre papel de horno, estirar con un cuchillo, dejar que haya capas más finas y más gruesas sobre el papel. Deje reposar en un lugar fresco, preferiblemente en una habitación fresca, para que cuaje (aproximadamente media hora, pruebe con un cuchillo si está lo suficientemente firme como para romperse). Rompe el chocolate con un cuchillo grande y afilado, sin ningún orden, de modo que se obtengan tanto trozos de chocolate pequeños como grandes. Batir el resto de la crema agria (300ml) no muy fuerte, porque es difícil trabajar con la crema agria dura, y cubrir todo el bizcocho, más fino por los lados, más grueso por la superficie. Use trozos grandes de chocolate haciendo un aro alrededor del borde superior del pastel (como en la imagen) y espolvoree trozos pequeños en la superficie y los lados del pastel. Tomo los trozos en mi mano (primero enfrío mi mano bajo un chorro de agua helada) y literalmente disparo ligeramente los bordes del pastel, hasta que lo rodeo. En una jeringa para decorar, poner un poco de crema agria y hacer tazas en la superficie en la que finalmente se pegan las cerezas.