Pastel "Hombre negro con camisa blanca"

Pasos de preparación

• Relleno: Batir las yemas de huevo con un robot de cocina, añadir el espesante y añadir la leche (unos 2 dl), para diluir e igualar una masa homogénea, sin grumos. Separe 0,5 dl de la leche restante para cocer al vapor las nueces. Poner a hervir el resto de la leche, el azúcar y el azúcar de vainilla en una olla de relleno (de doble fondo). Retirar de la encimera y verter la masa diluida en leche caliente en un chorro fino, revolviendo constantemente, luego volver a la encimera y cocinar con agitación, para que espese el relleno. Poner el chocolate partido en trozos en la masa tibia y mezclar con un robot de cocina hasta que el chocolate se derrita y se fusione con el relleno. Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente para atrapar la corteza encima.
• En la leche separada para cocinar las nueces al vapor, agregue 3-4 cucharaditas de azúcar y deje hervir, luego vierta las nueces molidas calientes, mezcle y deje enfriar.
• Batir las claras de huevo en la nieve sólida, agregar el azúcar, luego las yemas de huevo y luego mezclar ligeramente las nueces molidas y la harina. Verter la masa en una bandeja engrasada y enharinada de 35 x 25 cm y hornear durante 15 minutos a 180 ° C. Hornea tres costras más de la misma forma. Nota: lubrique solo el fondo de la sartén, no las paredes, para que las cortezas, cuando se horneen, no se encojan ni sean desiguales. De esta forma, no es necesario cortar los bordes para aplanarlos, sino que cada uno se hornea con bordes rectos y regulares.
• Batir la margarina hasta que esté espumosa y agregar gradualmente el relleno enfriado y las nueces al vapor, revolviendo con una batidora.
• Divide el relleno en 4 partes. Deje una cuarta parte (tal vez un poco menos de una cuarta parte) para cubrir el pastel.
• Rellena tres costras con una cuarta parte del relleno.
• Corta la cuarta corteza del lado más largo en 4 partes, de modo que obtengas 4 tiras, aproximadamente de 9x25 cm.
• Coloque dos tiras sobre el relleno en la tercera corteza, a izquierda y derecha a lo largo de los bordes de la totra, de modo que el medio quede libre. Cúbralos con film, luego coloque las dos tiras restantes sobre ellos.
• Cubra el pastel con el relleno izquierdo.
• Para que la torta quede plana y apta para verter el glaseado, lo mejor es colocar una bandeja en la que se hornearon las cortezas por encima, sobre las partes levantadas, y dejar reposar así, mientras se prepara el glaseado sí mismo.
• Poner el azúcar en un bol y verter agua, solo para remojar el azúcar (para que se moje), luego cocinar el almíbar a temperatura media, como para los dulces. Más detalles sobre la preparación en sí en una de mis recetas anteriores.
• Hasta que el almíbar hierva y comience a espesarse, mezcle las claras de huevo en nieve sólida. Verter el almíbar caliente en un chorro muy fino en las claras, de forma intermitente, con batido constante de las claras y ecualización de la masa, de modo que el almíbar alcance la totalidad de la cantidad de claras. Después de que se haya entregado el almíbar, continúe revolviendo en todas las direcciones durante unos minutos más, durante los cuales se espesa y se enfría.
• Llene usted mismo la jeringa de fiesta y apriete las tazas en el hueco del pastel, una al lado de la otra, que están simbolizadas por los botones de la camisa (llené el espacio en 6 filas de 5 tazas, tal vez de manera diferente).
• Cocine el glaseado de chocolate, margarina, azúcar y agua y vierta el glaseado sobre las partes superiores del pastel, que simbolizan las manos de un hombre negro.
• Decore el pastel con el resto de la jeringa para pastel (para ocasiones festivas, también coloco bolas plateadas en la parte superior de las tazas y en los lados, en cada bocanada).