Pastel florentino

Pasos de preparación

• Para el relleno, poner la nata y la mantequilla en una olla y derretir a fuego lento. Agrega el chocolate picado en trozos más grandes y mezcla a fuego lento con una batidora hasta obtener una masa tersa. Verter la masa en un bol, dejar enfriar y añadir el licor. Pon la masa en frío durante al menos 4 horas.
• Para la masa florentina, poner mantequilla, azúcar y miel en un bol y calentar, revolviendo constantemente, hasta que la masa adquiera un color ligeramente marrón. Agrega la nata y revuelve hasta que el azúcar se disuelva nuevamente. Agregue las almendras, las cerezas en rodajas y la piel de naranja confitada y cocine brevemente, revolviendo constantemente, hasta que se combine la masa. Separar 3 cucharadas de masa, esparcir el resto sobre un molde para pasteles (Ø 20 cm) forrado con papel vegetal y extender uniformemente en una capa fina. Coloca el molde en la rejilla del horno y hornea para los florentinos hasta que adquiera un color amarillo dorado.
• Dejar enfriar en el molde la masa florentina sobre la rejilla. Para la masa, sofreír las avellanas y dejar enfriar. Batir con una batidora de huevos con un batidor a velocidad máxima, revolviendo durante 1 min. Mezcle el azúcar de vainilla, levántelo durante 1 minuto, luego bata por otros 2 minutos. Mezclar la harina con la Gustina, el cacao y la levadura en polvo, tamizar la crema de huevo y mezclar brevemente a velocidad mínima. Finalmente, agregue brevemente las avellanas y la masa de la florentina. Verter la masa en un molde para bizcocho (Ø 26 cm, fondo engrasado, forrado con papel vegetal) y aplanar. Coloca el molde en la rejilla del horno y hornea la galleta a la misma temperatura durante unos 30 minutos.
• Separar la galleta del molde, verterla en una rejilla para galletas forrada con papel vegetal y dejar enfriar. Separe el papel de hornear sobre el que se horneó la galleta y corte la galleta dos veces en horizontal. Coloque la parte inferior de la masa en una bandeja para pasteles. Para el relleno, batir el relleno de chocolate enfriado cremoso con una batidora con un batidor. Extienda un tercio de la masa en la parte inferior de la galleta. Colocar encima la otra parte de la galleta, disponer la mitad del relleno restante y cubrir con la última parte de la galleta. Tome 2 cucharadas de la crema restante y llénela en una bolsa de spray con un pequeño accesorio en forma de estrella. Cubre la superficie y el borde del pastel con el resto.
• Pelar una calabaza, rallarla y extenderla sobre papel vegetal. Separar el papel de hornear sobre el que se horneó la masa. Cubra la parte inferior con chocolate al vapor. Coloque la corteza en el lado recubierto de chocolate y córtela en 16 trozos. Marque 16 piezas en el pastel y rocíe una rosa con la jeringa en cada parte a lo largo del borde. Coloque un florentino encima de la crema. Mantenga el pastel fresco durante aproximadamente 2 horas.