Pastel espumoso con frambuesas y chocolate

Pasos de preparación

• Ladrar
• Derretir la mantequilla y el chocolate en una vaporera. Retirar del vapor y dejar reposar durante 5 minutos, sin remover. Luego agrega el aroma de vainilla y 4 yemas de huevo y mezcla bien.
• Batir las claras con una pizca de sal. Agregue la mitad del azúcar y revuelva, y luego la cantidad restante de azúcar.
• Agrega un tercio de las claras batidas, ligeramente, a la parte de chocolate y luego el resto de las claras, mezclando muy ligeramente.
• Verter la mezcla en un molde redondo de 24 cm de diámetro, previamente forrado con papel de horno, y hornear en horno precalentado a 160 ° C durante 15-18 minutos. Es importante que se adhiera estrictamente a las actas, porque la prueba del palillo de dientes no se aplica aquí. Si hornea durante mucho tiempo, creará una costra crujiente en la superficie de la galleta, y eso no debería suceder.
• Después de hornear, separé con cuidado la galleta de los lados del molde con un cuchillo. Desabotonó el aro y se lo quitó. Luego doblé la galleta con un plato y la giré 180 grados con movimientos rápidos, para que el papel de hornear me fuera peor ahora. Retiré con cuidado el papel, luego tomé un plato (en el que planeaba llenar el bizcocho), cubrí la galleta y nuevamente la giré 180 grados con movimientos rápidos y así la devolví a su estado original. La galleta es muy delicada (porque no contiene un gramo de harina) y no es apta para "traspasar" del molde al plato. También puedes dejar la galleta en el molde, pero luego no pongas papel de horno. Lo hice así, porque no quería rayar el fondo del molde al cortar el bizcocho.
• Y después, para una larga explicación, deje que la galleta se enfríe :) Después de que la galleta se haya enfriado, coloqué un anillo de 26 cm de diámetro alrededor. Corté un extremo (enderezé) con galletas de bebé (Lady Fingers) y lo sumergí en leche con movimientos rápidos y lo coloqué alrededor de la galleta, a lo largo de la parte interior del aro mismo - hice una "cerca".
• Parte de chocolate
• Batir la crema agria dulce; tenga cuidado de no revolverla, ya que se convertirá en mantequilla. Derretir el chocolate en una vaporera. Poner agua y azúcar en un recipiente aparte y calentar hasta que hierva. Cuando hierva, cocine unos minutos más hasta obtener un almíbar.
• En otro recipiente, con una batidora, revuelva las yemas de huevo a la velocidad más baja, y luego, batiendo constantemente, vierta el almíbar caliente en un chorro fino; de esta manera las yemas de huevo se procesan térmicamente, no hay miedo a la salmonela. Revuelva hasta que las yemas y el almíbar estén bien uniformes (no es necesario que se enfríen por completo) y luego combínelos con el chocolate derretido.
• En la crema de chocolate, agregue un tercio de la crema dulce batida y mezcle con cuidado, luego agregue la parte restante.
• Inmediatamente vierte la nata sobre la base, en el molde preparado y mete en el frigorífico a enfriar, mientras se prepara el relleno de frambuesa y chocolate blanco.
• Relleno de frambuesa y chocolate blanco
• Descongele las frambuesas, luego póngalas en una licuadora y haga un puré. Exprime el puré de frambuesa con un colador para obtener la mayor cantidad de jugo posible.
• En otro bol, vierte el jugo de frambuesa y el azúcar y calienta a fuego lento. Hervir durante unos 5 minutos, hasta que la cantidad de jugo se reduzca a media taza (unos 125 ml).
• Mientras tanto, derretir la gelatina con 1 cucharada de agua, dejar que se hinche, luego derretir a fuego lento, no debe hervir y verterla en el jugo de frambuesa hervido, luego mezclar bien.
• En otro bol, picar finamente el chocolate blanco y verterlo con el jugo de frambuesa tibio y dejar reposar unos 3 minutos, luego mezclar todo bien hasta que el chocolate esté completamente derretido y combinado con el jugo.
• Luego, bata la crema agridulce hasta que esté espumosa y mezcle un tercio con la mezcla de frambuesas y chocolate blanco. Luego agregue el resto y vierta inmediatamente sobre la parte de chocolate.
• Deja el bizcocho en la nevera durante al menos 3 horas (se aprieta muy rápido, no te preocupes), y también puedes hacerlo durante la noche. Después de enfriar, desabrocha y quita el aro, ¡y decora la superficie del pastel a tu gusto!
• Sugerencia / Notas * Para mi gusto, hay mucho chocolate, por lo que el cuchillo se deslizó con más fuerza por la parte de chocolate (que se puede ver en la imagen), mientras que la crema de frambuesa y chocolate blanco es perfecta. En mi opinión, incluso 200 g de chocolate serían suficientes. Juzga por ti mismo;) * Las galletas para bebés eran aproximadamente 1 cm más que el aro, ¡lo suficiente para que ambas cremas encajen perfectamente!
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