Pastel espumoso
Vino espumoso, zumo de saúco, limón, cerezas ... .... sabores maravillosos.
Pasos de preparación
- Sustrato
- Mezclar todos los ingredientes y forrar el fondo del molde de 26 cm de diámetro. Forre previamente el molde con papel de horno. Colocar en el frigorífico para exprimir un poco.
- Crema
- Hervir la leche, el jarabe de saúco, el vino espumoso y el azúcar y la vainilla. Espolvorear con sémola y cocinar la crema espesa. Remojar la gelatina en agua fría, exprimir y mezclar con la crema caliente. Agrega jugo de limón. Enfriar la nata, revolviendo constantemente, para que no se enganche la costra.
- No dejes la crema en la nevera durante horas, porque gelificará y no podrás mezclarla bien con la crema. Tan pronto como la crema se haya enfriado, continuar trabajando.
- Batir la crema en un glaseado, mezclar suavemente con la crema terminada.
- Vierta la mitad de la crema en la base, coloque las cerezas peladas o las cerezas. No lo he probado, pero creo que algunas bayas frescas estarían bien en lugar de colgar. Cubrir con el resto de la crema. Llene bien la crema a lo largo del costado del molde para pasteles, levante ligeramente el borde. Esto se hace para que la cobertura no se salga de la crema… me pasó a mí. Tuve que cocinar la cobertura nuevamente porque se filtró entre la crema y el costado del molde (no desde arriba). Deja enfriar el bizcocho, al menos 30 minutos, antes de seguir trabajando.
- Decoración
- Lave bien un limón, córtelo lo más fino posible. Hervir el azúcar con 1-2 cucharadas de agua en un almíbar espeso. Hervir un poco de limón en almíbar. Retirar y enfriar. Coloca las rodajas frías sobre el bizcocho y vierte sobre la cobertura.
- Vendaje
- Remoja la gelatina en agua fría. Vino espumoso, sirope de saúco y sirope en el que cocinaste la mezcla de limón. Separar un poco, calentar y derretir la gelatina escurrida. Mezclar con jugo de cobertura. Dejar enfriar un poco y verter sobre el bizcocho. Enfriar bien el bizcocho antes de servir.
- Así es como se ve la sección transversal. El bizcocho está unos 2 cm más bajo que el molde de bizcocho, si quieres colgarlo aumenta un poco la cantidad de crema. Mi sémola es de una calidad diferente a la de Croacia (es una tierra más gruesa), así que espero que las medidas sean las correctas.