Pastel Diana / Gateau Diane

Pasos de preparación

• Coge 2 bandejas de horno del tamaño de dos bandejas de horno y dibuja sobre ellas, en la parte posterior, 3 círculos (dos círculos en un papel y uno en el otro) de 15 cm de diámetro y voltea los papeles boca abajo para que quede el dibujo en la parte inferior (y el lado derecho hacia arriba) pero bien en el lado superior. Coloque los papeles para hornear dibujados en dos bandejas.
• Batir las claras de huevo firmemente en la nieve y agregar la mitad de la cantidad de azúcar y café, batir un poco más y agregar la otra mitad de la cantidad de azúcar y remover hasta que el azúcar se derrita. Extiende la espuma de clara de huevo de manera uniforme, en 3 círculos dibujados, sobre papel de horno, luego mételo al horno y enciéndelo a 110 ° C para hornear durante 4 horas. En la última hora, saque las latas, luego retire con cuidado las costras del papel y déles la vuelta para secar las tres costras, y por el otro lado, regrese las latas al horno. Pasadas las 4 horas, apaga el horno, retira las bandejas con costra y deja enfriar.
• Durante ese tiempo, haz un relleno de pastel. Batir bien la mantequilla en un tazón. En otro plato refractario, bata las yemas de huevo hasta que estén ligeramente amarillentas y espumosas. Vierte el azúcar y el agua en un colador y calienta lentamente para que se derrita el azúcar, luego sube el fuego y deja que hierva hasta que quede un almíbar más espeso, prueba con una cuchara: sumerge la cuchara en el almíbar y deja que gotee, los bordes de la cuchara debe formar dos gotas de almíbar y al caer fuerte de la cuchara, en un plato de porcelana una gota, que cae de la cuchara, debe formar un hemisferio. Retirar del fuego y dejar que el almíbar se enfríe un poco.
• Vierta el almíbar enfriado en la yema de huevo y revuelva constantemente, luego cuando la masa esté combinada, agregue cucharada a cucharada de mantequilla batida y mezcle sin comprimir. Por último verter el chocolate derretido, batir todo bien y dejar enfriar por completo y espesar.
• Tome un plato para servir y ponga la primera corteza sobre él de modo que la parte inferior que está en la bandeja quede sobre el plato, cubra con una parte del relleno, coloque la segunda corteza sobre el relleno, coloque esta boca abajo para que el lado liso quede encima y rebozar con el relleno. Coloque la última corteza sobre el relleno, también al revés, y cubra todo el bizcocho con el relleno por los lados y por encima. El relleno del relleno no tiene que verse nada bien porque los desniveles se eliminarán con hojas de almendra horneadas. lo único que hay que hacer es rellenar con el relleno todas las cavidades que se han formado entre las costras para que las almendras quepan bien en el relleno y se peguen. Las hojuelas de almendras horneadas se adhieren espesamente sobre el pastel.
• Corta dos tiras de papel limpio de unos 3 cm de ancho y 10 cm más largo que el diámetro del bizcocho y colócalas sobre el bizcocho a la distancia deseada. Con un colador pequeño, espolvorea el azúcar en polvo entre los papeles para que queden visibles las rayas blancas del azúcar, luego retira con cuidado los papeles para que el azúcar no se derrame sobre el bizcocho.
• El bizcocho queda crujiente cuando se sirve fresco y al reposar, la corteza del bizcocho se vuelve más dura, pero el sabor del bizcocho se redondea.