Pastel del alcalde con chocolate y frambuesas (por Rudolph van Veen)

Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 190 grados. Derretir el chocolate a fuego lento o en el microondas. Retírelo del calor. Durante este tiempo, bata las claras con una pizca de sal, cuando estén duras, agregue azúcar y revuelva un poco más para obtener una nieve sólida. Agrega la mantequilla y las yemas de huevo al chocolate, mezcla bien y agrega una cucharada de claras de huevo batidas. Mezclar bien nuevamente y luego devolver todo a las claras de huevo y mezclar bien pero ligeramente nuevamente. Vierta en una manga pastelera (yo usé simple). Haz círculos sobre papel de horno. Rudolf hizo 12 piezas grandes y yo hice 11 piezas de la mitad de la masa. Hornee por unos 12 minutos. (Tengo 11). Dejar enfriar.
• Para crema de chocolate y frambuesa: Propagar las frambuesas. La masa ya es lo suficientemente espesa como para que no necesite cocción, solo necesitamos llevarla a ebullición. Cuando hierva, retira del fuego y agrega la mantequilla y el chocolate. Revuelva hasta que se disuelva. Batir la crema agridulce y dejarla a un lado / en una fizider. Agrega una pizca de sal a las claras. Batir con una cucharadita de azúcar. Ponga el resto del azúcar al fuego junto con el agua y déjela hervir, luego cocine por 2 minutos. Cuando el almíbar esté listo, viértelo lentamente en las claras batidas y continúe revolviendo con una batidora. (este jarabe debe alcanzar una temperatura de 120 grados, y en las claras de huevo cuando se agrega tan caliente que debería destruir a los invitados no deseados; no medí la temperatura y no sé si ese es el caso). Nuevamente el mismo procedimiento que para las galletas. Agregue un poco de clara de huevo batida al puré de frambuesa, mezcle bien y luego vierta todo junto en las claras de huevo. Revuelva bien pero ligeramente, luego agregue la crema dulce batida y mezcle bien nuevamente. Vierta nuevamente en la bolsa de pastelería / ordinaria y vierta con cuidado sobre las galletas horneadas y enfriadas. Ponga en el congelador para congelar.
• Para las ganas, calentar todos los ingredientes excepto el chocolate hasta que hierva, luego retirar del fuego, agregar el chocolate y mezclar bien hasta que todo se derrita y se combine.
• Saca los pasteles congelados y sumérgelos boca abajo en el chocolate. Si quieres, puedes espolvorearlos con chocolate encima, como Rudolph, el alcalde no vino a verme, así que no intenté hacer eso;) Guárdalo en la nevera hasta servir. ¡Agradable! :)