Pastel - Deja que todos los sentidos disfruten

Pasos de preparación

• Hornee tres cortezas, una a la vez, en una bandeja para hornear aproximadamente ahumadas. 25x35 cm, forrado con papel de horno. Cuando estén horneados, lo mejor es enfriarlos en la rejilla para pasteles.
• Batir las yemas de huevo y el azúcar, que se agrega gradualmente, y seguir revolviendo para que la nata esté al vapor. Cuando la crema se espese (tenga cuidado de no cocinarse demasiado) y se vuelva de color amarillo claro, agregue el corazón de una vaina de vainilla y corte la vaina con un cuchillo y tire de toda la longitud de una y la otra mitad, levante el corazón con un cuchillo, enrollar el mismo cuchillo en un poco de azúcar, a los granos de vainilla no se aglutina, sino que se suelta) Mezclar todo bien y enfriar la nata hasta el final.
• Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, luego agregar gradualmente la crema amarilla enfriada, hasta obtener una mezcla suave y espumosa, lista para llenar el pastel.
• Probablemente sepa, pero vale la pena repetirlo, que usa el resto de la vaina, de la que sacó la médula, para obtener azúcar de vainilla casera real. Si no tienes tiempo entonces deja la vaina en el tarro y ciérrala bien para que no se seque, y luego: triturarás varias veces la vaina, previamente cortada en varias partes y 250 g de azúcar glass . Lo triturarás todas las veces que haya grumos. Obtendrá azúcar de vainilla real, de color gris ceniciento. Vale la pena en todos los sentidos.
• Con cuidado, para que las avellanas no se quemen, tuesta en el horno, lo justo para que se dore la piel, que se quitará fácilmente frotando las avellanas entre las palmas, por supuesto cuando se enfríen. Poner 200g de azúcar en un bol de fondo más grueso y derretir a fuego lento, hasta que adquiera un color caramelo oscuro, girando poco a poco el bol para que todo el azúcar se derrita y se caramelice. Nuevamente, trabaje con cuidado con el azúcar caliente y tenga cuidado de no quemarlo. Agrega las avellanas tostadas y peladas y dales la vuelta lentamente para cubrirlas con azúcar caramelizada. verter la mezcla caliente lo antes posible, sobre el papel de horno ya preparado, derretir tanto como sea posible (será más fácil quebrar después) y dejar enfriar por completo. Cuando el azúcar caramelizada con avellanas se haya enfriado, con cuidado (nuevamente :)) romperlas en trozos más pequeños y triturarlas en una escala o multipractica, a un tamaño mediano, lo que significa no convertirlas en polvo, sino sentir pequeños trozos pequeños debajo el diente. La parrilla está lista. Mi favorito. : D
• A esto le sigue el relleno del pastel. Derrita 250 g de chocolate, luego cubra cada corteza con una capa delgada, es decir, 1/3 de cada una. Espolvorea la parrilla sobre el chocolate, luego cubre con un tercio de la crema de vainilla amarilla. Sobreponer la segunda corteza recubierta de chocolate y todo en fila hasta que se coloque la tercera corteza, recubierta de chocolate, espolvoreada con grill, y se recubre todo el bizcocho con el resto de la crema. Si lo desea, deje a un lado una pequeña cantidad de parrilla para una posible decoración, y mezcle el resto con la crema batida con leche, que no le agregue azúcar (la parrilla es lo suficientemente dulce). Decore aún más como desee.
• Mi decoración de Pascua de este año, aunque fue similar el año pasado, consistió en un transfer de chocolate, que hay que comprarlo en tiendas especiales de decoración (lo pedí online), cortar a medida y tamaño de tarta, recubrir con chocolate derretido y dejarlo dejar reposar durante unos 15 minutos en el frigorífico y, a continuación, retirar con cuidado la lámina protectora. Y así cada trozo-tira de transferencia de chocolate, hasta que quede cubierto en un círculo hasta el final. Adorné con la crema batida restante y los dulces en forma de huevo.