Pastel de Weston
Hice el pastel en una lata que se usa para hornear un pastel de ajedrez, pero no usé esos insertos.
Pasos de preparación
- Precaliente el horno a 275 F (190 C). Preparar un molde para bizcocho de 30 cm, cortar el papel al tamaño de la base, doblar el papel por ambos lados, espolvorear con harina.
- PEEL: Para cada costra, batir las claras con firmeza y poco a poco añadir el azúcar y seguir revolviendo hasta obtener una nieve brillante y firme. Agrega las nueces mezcladas con la harina y amasa suavemente. Solo cuando la corteza anterior esté horneada, bata la siguiente.
- Hornee cada corteza durante 17-19 minutos, agite lentamente sobre una hoja de papel pergamino, lave la sartén y seque bien y hornee la siguiente corteza.
- FIL 1: Batir 24 yemas de huevo con azúcar y cocer al vapor hasta que espese para ver el rastro de una cuchara en el fondo. En caliente agrega el chocolate picado y revuelve hasta que se derrita. Dejar enfriar. Batir la mantequilla con 2-3 cucharaditas de azúcar en polvo y mezclar con la mezcla de yema de huevo.