Pastel de rosa árabe

Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 175 grados. Para la corteza, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Muela finamente el azúcar en polvo y los pistachos. Agregue el azúcar regular con la mantequilla. Agregue un huevo a la vez y mezcle la mezcla entre adiciones. El azúcar debe disolverse y la mezcla debe aclararse. Tamizar la harina en esto y agregar la mezcla de preguntas molidas. Disponer la mezcla en un aro de tarta de 26 cm de diámetro, en el que previamente habrás colocado papel de horno. La corteza es bastante fina y se hornea lentamente, unos 20-25 minutos (según el horno). Use su sentido del olfato: cuando comience a oler "casi", asegúrese de verificar cómo está tanto en la parte superior como en la inferior.
• La costra horneada se puede enfriar, y hasta entonces se quita el aro y se cortan tiras de papel de hornear, que usarás para forrar las paredes del aro. Haz tus tiras 1-2 cm más altas que el aro, porque si tus rosas son altas, necesitarás alturas extra. Las tiras de papel para hornear no tienen que pegarse directamente al aro, pueden quedar un poco arrugadas cuando aprietas el aro; nada de esto disminuirá el espectacular resultado. No recomendaría el papel de aluminio transparente porque es difícil de despegar del pastel terminado, casi tienes que romperlo y existe el peligro de que siempre te quedes con un trozo de 'plástico' en el pastel.
• Las frambuesas combinan bien con los aromas florales. Para la capa de frambuesa, ponga 2 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para ablandar. Ponga frambuesas (derretidas), una o dos gotas de jarabe de limón y frambuesa al fuego para hervir y triturar con un tenedor o dispositivo amasador. Retire del fuego y agregue la gelatina bien para que se derrita. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco y esté lo suficientemente líquida para verter, vierta sobre la piel de pistacho. Ponlo en el congelador.
• Para la mousse de flores, ponemos 2,5 láminas de gelatina en agua fría para ablandarla. Deje que hierva el jugo del callo, retire del fuego y disuelva en él la gelatina. Agregue mascarpone a temperatura ambiente a esta olla de gelatina y mezcle. La siguiente en la fila es la nata montada, que batirás con azúcar glass y un poco de harina de almidón (limo en lugar de escoria-fix, BCF nos enseñó :)), no debe ser muy firme pero a 2/3 de firmeza. Este tipo de nata montada da una fina estructura en mousse. Espera a que la crema de flores esté tibia y luego mezcla suavemente el glaseado semisólido con una espátula, obtendrás una agradable mousse. Extienda esto sobre una capa de frambuesas. Dejar a un lado para congelar.
• Haces rosas de manzana de acuerdo con la receta básica de Arma y, para obtener ideas adicionales, consulta las recetas de Alek y Eva-mill. Es importante cortar las manzanas en rodajas finas e inmediatamente untarlas con jugo de limón para que no se oscurezcan. Cuece el almíbar de azúcar con agua y azúcar en una proporción de 2: 1, con la adición de un poco de limón. No hace falta cocinarlo, déjelo hervir unos minutos (5 minutos para mí). No pongas hojas finas de manzana en almíbar demasiado caliente, ya que “hervirán” y perderán su firmeza. El almíbar debe estar tibio-caliente para que puedas mojar el dedo fácilmente sin quemarte. Organice el almíbar en 4-5 tazones y agregue un color o sabor diferente a cada tazón. Las bolsitas de té darán un color más pálido y aromas artificiales de cerezas y fresas un color fuerte: juegue con los matices. Para este trabajo necesitas armarte de tiempo y paciencia, para conseguir buenas creaciones. Agregue hojas finas de manzana a cada recipiente de pintura. Solo cuando las hojas se hayan enfriado por completo (a temperatura ambiente) estarán listas para su posterior procesamiento. Los dejo de 1 a un par de horas. Vierta las hojas de manzana del bol en el colador. Toma hoja por hoja y envuélvela en una rosa. El jarabe de azúcar sirve como pegamento. Coloque las rosas terminadas en un plato y colóquelas en el refrigerador para que se enfríen más.
• Mientras las rosas se enfrían, prepara las jaleas. Haga 1.5 jugos del irup de zov, hágalo transparente, porque reflejará las rosas de manzana. Agregue jugo de limón y agua de rosas al jugo. Pon 18 láminas de gelatina para hinchar en abundante agua fría. Separar 250 ml del jugo y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar 2-3 hojas de gelatina escurrida. Cuando hayas mezclado toda la gelatina, mezcla bien otros 250 ml de jugo. Después de eso, otros 250 ml, luego otros 250 ml hasta que se agote. El propósito de esto es procesar gradualmente la gelificación.
• Mientras las gelatinas se enfrían, coloque las rosas enfriadas en el pastel congelado, las coloque alrededor de las rosas de arándanos, uvas verdes, grosellas rojas, etc. Deje que la grasa haga su trabajo. Las hojas de menta, que puedes mojar en un poco de almíbar de azúcar, te darán un buen resultado. pega alrededor de las rosas. Vierta 1 taza de repollo claro sobre él, en un chorro fino. Es muy importante que la gelatina líquida esté tibia, fría y líquida, y que la vierta sobre una superficie helada. Cuando la gelatina tibia toque el bizcocho congelado, se exprimirá rápidamente. Si su gelatina está demasiado caliente, derrita la capa anterior y gotee. Es importante que no vierta toda la gelatina en el pastel de una vez. Hay que ir poco a poco: primero 1-2 cucharadas, luego en la nevera hasta que apriete un poco (5-10 min), luego nuevamente 1-2 cucharadas y luego en la nevera ... hasta que quieran tapar las rosas. Si pones inmediatamente toda la gelatina sobre las rosas, se filtrará a través del aro, las rosas comenzarán a 'nadar' y el color de las rosas se derramará bajo el calor. Además, lo adorné con 20 g de pistachos picados en trozos grandes y con glaseado.
• NOTAS: * Tenga mucho, mucho cuidado con el agua de rosas. Es muy amargo en sí mismo (al menos el mío) y muy rápidamente adquiere todo el sabor. Si lo encuentra un poco, siempre puede agregar otra gota. Asegúrate de probar el resultado. * Si no quieres un pastel exótico y no puedes encontrar todos los ingredientes, agrega almendras en lugar de pistachos, jugo de limón en lugar de jarabe de zovina y desecha el agua de rosas. * Para colores rosas, navegue por las páginas de Alek y algunas más, encontrará más ideas. Usé el aroma de piña, fresa, frambuesa y cereza como experimento, pero no adquirieron el sabor en absoluto, resultó genial.