Pastel de Perce

Pasos de preparación

• Batir bien las claras y el azúcar. Cuando tengamos nieve sólida al batir, agregue una cucharadita de vinagre de sidra de manzana y revuelva por unos minutos más. Luego agrega harina, canela y almendras y bate un poco más para combinar todo finamente. Vierte la masa resultante en un molde que quita el costado y hornea a temperatura media (yo horneé a 170 grados y tengo horno, así que ajustas la temperatura a tus hornos) hasta que la corteza esté finamente dorada. (Seguramente sucederá que la corteza se elevará mucho y se verá demasiado gruesa, pero no te preocupes, cuando se enfríe bajará y todo caerá en su lugar). Cuando la corteza se haya puesto amarilla, tómala del horno y dejar enfriar. . Recubrimiento Djem calentar un poco para derretir la tiza y facilitar el recubrimiento, luego cubrir la corteza y espolvorear con nueces. (Cuando cubra, tenga cuidado porque la corteza es espumosa y suave, no la presione con fuerza mientras cubra). Relleno Agregue la crema agria dulce hasta que esté firme, luego agregue azúcar en polvo y chocolate derretido, y mezcle todo bien. Disuelva la gelatina con un poco de agua tibia y agregue a la mezcla de relleno, revuelva por unos minutos más, luego vierta el relleno sobre la corteza recubierta. Espolvorear las galletas, triturar y espolvorear con un poco de leche y ron, agregar las nueces y el azúcar, mezclar todo bien y espolvorear sobre el relleno. (es necesario que el rociado esté húmedo, ni demasiado seco ni demasiado húmedo)
• Cuando hayas puesto las chispas, mete el bizcocho en el frigorífico un par de horas y luego sácalo, retira el lateral del molde y reboza con nata montada.
• Hice el bizcocho en el molde No. 22 y no recomiendo hacerlo en moldes más grandes con esta cantidad de ingredientes. Usé gelatina en polvo que necesitaba tres cucharaditas por litro de agua. Entonces, puse dos cucharadas más pequeñas en una cantidad determinada de crema, guíese por eso cuando use gelatina.