Pastel de Olivia

Pasos de preparación

• En una multipractica o batidora con aditamentos de masa, mezcle la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y la grasa vegetal durante uno o dos minutos.
• Vierta la mezcla en un tazón grande. Agregue agua helada cuchara a cuchara, revolviendo suavemente con los dedos. Agregue agua a la mezcla hasta que la masa comience a pegarse (si no está seguro, intente exprimir un poco de masa en su mano; si se pega en un bulto, está lista).
• Amasar la masa en una bola, dividirla en dos partes y luego aplanar ambas partes en círculos. Envuélvelas en film transparente y déjalas en la nevera al menos una hora. Luego, extienda ambos trozos de masa para pastel. Tenga cuidado de no espolvorear demasiada harina al enrollar. Si se pega, agregue un poco más a la superficie sobre la que está rodando. Además, nunca enrolle la masa "hacia adelante y hacia atrás", sino desde el centro hasta el final, solo hacia adelante. De esa forma no diluirá demasiado el gluten y la masa no se pondrá demasiado dura. Cubra un molde para pastel con un diámetro de 23-24 cm con una ronda de masa. Coloca el segundo círculo enrollado sobre papel de horno y devuélvelos un poco más a la nevera. Precaliente el horno a 200 st (ventilado a 150 st).
• Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas semicirculares de unos 0,5 cm de grosor. Si las manzanas son más grandes, corte las rodajas por la mitad. Es bueno mezclar dos tipos de manzanas más dulces, pero agregue una o dos más ácidas para un sabor más fuerte.
• Derretir la mantequilla en una sartén grande y cuando la mantequilla comience a hervir a fuego lento, echarle las manzanas en rodajas y mezclarlas bien para que queden todas cubiertas de mantequilla. Saltee durante unos 10 minutos a fuego medio y revuelva de vez en cuando. Si no tiene una sartén lo suficientemente grande, colóquela en una sartén más grande, etc.
• Saca las manzanas de la sartén, pero no el líquido que han soltado, y colócalas en un recipiente más grande. Espolvorear con azúcar, espesante, canela y nueces y mezclar bien. Déjalos reposar un rato. Saca la masa de la nevera.
• Batir un poco las claras y utilizar un pincel para esparcirlo por la base inferior. Luego coloca las manzanas guisadas encima, cúbrelas con otro trozo de masa y recorta la corteza. Conéctelos con sus dedos. Pinche un poco la corteza superior con un tenedor. Puede cubrir la corteza superior con clara de huevo si desea que esté brillante o con leche si desea que sea marrón y suave. Lo cubrí con leche.
• Reducir la temperatura del horno a 180 grados si es un horno clásico, y si está ventilado, a 140 grados. Coloca el papel de hornear en el horno y coloca el molde para pastel encima. Hornee hasta que la corteza se vuelva del color del oro viejo, aproximadamente 50-60 minutos.