Pastel de melocotón caramelizado (o pastel de melocotón con miel y caramelo Bourbon)

Pasos de preparación

• Preparación de la masa:
• Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un bol y agregue la mantequilla. Revuelva hasta que toda la mantequilla se haya convertido en trozos pequeños y luego agregue agua helada y revuelva para combinar todo en una mezcla compacta. 2. Tome un trozo de masa y apriételo entre los dedos. Si permanece compacto, está bien, y si se desmorona, agregue lentamente una cucharada a una cucharada de agua helada hasta que la masa esté satisfactoria. Ahora hay que tener cuidado de no colocar demasiado la masa, de lo contrario se pondrá "dura". 3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 8 trozos. Revuelva cada pieza una o dos veces para que sea más fácil distribuir la mantequilla en ellas. Luego, vuelva a juntar todo y divídalo en dos piezas más grandes. Envuélvelas en film transparente y déjalas al menos una hora en el frigorífico. (Aún mejor si se hace el día anterior, pero luego se deja al menos 20 minutos a temperatura ambiente antes de desplegar)
• Preparación de tartas:
• Ponga el agua en la olla al fuego y espere a que hierva. Lave los duraznos y corte una X en la parte inferior de cada uno con un cuchillo. Ponlos en agua hirviendo, después de 15 segundos sácalos y ponlos en agua fría. Pelarlos y cortarlos en rodajas de unos 2 cm de grosor. 2. En un recipiente aparte, combine los duraznos, la maicena, la harina fuerte, el jugo de limón, la canela y la sal y revuelva. 3. Precalentar el horno a 220 ° C 4. Mezclar 115 g de azúcar, miel, bourbon y agua en una olla o sartén y poner a fuego medio. Revuelva hasta que todo el azúcar se haya derretido, luego lleve a ebullición sin revolver para permitir que esta mezcla se caramelice uniformemente hasta que esté marrón oscuro (aproximadamente 5 minutos) (posiblemente agite la olla un poco aquí y allá). 5. Retirar del fuego y añadir 45 g de mantequilla. No revuelva, agite suavemente hasta que la mantequilla se derrita. Una vez que la mantequilla se haya derretido, vierte los duraznos sobre ella. 6. Estirar la masa y colocarla en un molde redondo previamente engrasado con mantequilla y ligeramente enharinado. (esta cantidad de masa es suficiente para una sartén redonda con un desplazamiento de 23 cm) Cortar el exceso de masa, pero dejar unos 2 cm de masa en los bordes para que sobresalgan. Deje enfriar hasta que extienda otro trozo de masa. 7. Estirar el resto de la masa (al enrollar debe ser un poco más grande que el tamaño de la sartén) 8. Verter la mezcla de melocotón y caramelo sobre la masa en la sartén, "cubrirla" con otro trozo de masa, conectar el borde de la masa en la sartén con todo y enrollar hacia adentro. 9. Cubra el pastel con una cucharada de leche y espolvoree con esa cucharada de azúcar que sobró de los duraznos. Cortar la masa 3 o 4 veces por encima para hacer agujeros de ventilación. 10. Hornee por 20 minutos a 220 ° C y luego reduzca a 190 ° C y hornee por otros 50 minutos hasta que se dore y el relleno comience a formar burbujas. Luego saca la tarta y déjala enfriar (unas 3 a 4 horas) y sírvela con helado de vainilla.