Pastel de mascarpone helado
Para mí, una de las mejores tartas que he probado, ligera y fresca ... la receta se publicó hace un año en una revista gastronómica alemana, creo que en Essen & Trinken, y la "recogieron" en un pequeño posada en Cerdeña, así estaba escrito, Ristorante Gallura, Olbia en Cerdeña. Me comí el bizcocho por primera vez con nuestros amigos, grandes gourmets, y ahora que he fotografiado el bizcocho, os comparto la receta.
Pasos de preparación
- Batir las claras de huevo con un poco de sal en nieve sólida. Agregue jugo de limón, azúcar glass y azúcar de vainilla y mezcle más hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tamiza el azúcar en polvo con el almidón y luego mézclalo con la nieve, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula.
- Enciende el horno a 100 grados. Prepare tres pedazos de papel de hornear. En dos hojas de papel, hacemos dos círculos con un diámetro de unos 24 cm y uno de unos 18 a 20. Alineamos los dos más grandes, no alineamos la corteza más pequeña en la parte superior, sino que dejamos que quede desigual.
- Coloque las tres almohadillas en el horno en tres niveles. La corteza tarda unos 90 minutos en secarse. Después de los primeros 40 minutos, cambie la posición de la corteza, coloque la de la rejilla inferior en la parte superior y así sucesivamente en un círculo. De vez en cuando comprobamos qué tan seca está la corteza.
- Hagamos un crujido. Cubra una superficie dura, preferiblemente una bandeja para horno, con aceite. En un bol caramelizar el azúcar glass y añadir las almendras. Extienda la masa sobre la superficie aceitada y enfríe, tal vez en el congelador, muele las almendras caramelizadas frías con un rodillo.
- Para la crema, prepare una olla para mezclar a vapor. En él, a mano, con un batidor, mezclar las yemas de huevo con el azúcar glass y la vainilla (raspar la mitad de la vaina) hasta que la masa esté espumosa y de color amarillo claro. Retire del vapor y agregue el mascarpone, agregando el queso gradualmente. Montar la nata dulce y finalmente mezclar con la nata de yema de huevo y el queso mascarpone.
- Coloque una de las cortezas de baiser más grandes en una bandeja y agite con el crocante. Separe algunas cucharadas de la crema para cubrir la corteza más pequeña e irregular, luego esparza la mitad del resto de la crema sobre la primera corteza. Agite la segunda de las costras más grandes con croquant y cúbralas con crema. Ponga una tercera corteza irregular y unte la crema y agite con el crujiente restante.
- Pon el bizcocho en el congelador, déjalo reposar unas horas, al menos de tres a cuatro horas. De una hora a una hora y media antes de servir, saca el bizcocho del congelador.
- Para la salsa de chocolate caliente, primero calienta el agua y disuelve dos cucharadas de café instantáneo en ella, luego agrega el chocolate triturado y revuelve a fuego lento hasta que el chocolate se derrita y se forme una salsa espesa. Si nos gusta aún más dulce, le añadimos un poco de azúcar glass.
