Pastel de marquesa
... y tal vez el pastel del Marqués. Eh, a cuántos de nosotros nos enseñaron a cocinar en este mismo pastel ... ¡y cocinar ni siquiera está a la vista! En el original, los huevos vivos entran en el relleno, que se mezclan con todos los demás ingredientes, por lo que solo se necesitan unos quince minutos para hacer este manjar cremoso. Como en los últimos años, ha habido una histeria generalizada ante la sola mención de los huevos vivos en cualquier plato, porque la salmonella espera y acecha a cada paso, por eso este bizcocho ha sufrido pequeños cambios, por lo que su preparación es más exigente y lleva más tiempo. Pero solo un poco más de tiempo. Aquí te daré tres formas de hacer un relleno, el resto depende de ti.
Pasos de preparación
- Mezcle la leche y el ron. Si te quedas sin leche, agrégala. Siempre lo extraño porque me gustan mucho las galletas bañadas en leche y ron. Mucho ron. Ron Puuuuno.
- Cubra un sherpa más profundo con un diámetro de 20 cm con papel de aluminio elástico. Pasar rápidamente las galletas por la leche, nunca remojarlas, y colocarlas en un sherpa, primero las páginas y luego llenar el fondo.
- - Llenado - la primera forma: Esta es también la forma original de preparar el relleno. Y el mas simple. Lo recomiendo para hacer solo si tiene huevos completamente frescos, de cuya exactitud no duda en lo más mínimo. En mi caso, son los que me manda mi madre o los comprados en grandes mercados donde todavía pasan un cierto control de calidad. Derretir el chocolate a fuego lento, retirarlo y enfriarlo, debe estar a temperatura ambiente pero aún líquido. Separar las yemas de las claras. Para no lavar los cables de la batidora sin parar, mezclo los ingredientes en el siguiente orden: primero batir las claras de huevo hasta obtener una nieve completamente sólida y, al final de batir, añadir una pizca de sal. Luego pasa la batidora a las yemas de huevo y mézclalas con azúcar glass hasta que se pongan completamente blancas y la mezcla se vuelva espumosa. Luego bate la mantequilla. Agrega las yemas de huevo batidas y el chocolate a la mantequilla. Cuando la mezcla sea uniforme, ya no la necesitaremos. Agrega las claras de huevo poco a poco al relleno, transfiriendo ligeramente con un robot de cocina, de abajo hacia arriba. No se apresure, despacio, tenso. Cuando el relleno esté listo, viértalo sobre la galleta en la sartén. Golpee ligeramente el sherpa varias veces sobre la superficie de trabajo para que el relleno se asiente un poco y llene todas las cavidades. Desde arriba también disponer las galletas pasadas por la leche. Exceso de galletas, lo que sobra para sobresalir por encima del relleno, cortado con cuidado con un cuchillo. Remoja esos bordes en leche y ron y come :) Cubre el bizcocho con papel de aluminio o una tapa y déjalo en la nevera para que se endurezca bien, lo mejor sería pasar la noche. Al día siguiente, decóralo con nata montada o nata montada, al gusto. Antes de decorarlo con crema agria, ¡primero sácalo del sherpa! ¡Y quita el papel de aluminio!
- - Phil - de otra manera: así es como preparé a este marqués. Prepara un plato para cocinar dinero. Batir las yemas de huevo con 200 g de azúcar glass y cocerlas a vapor, a temperatura media, durante unos diez minutos, hasta que el calor pase por las yemas de huevo. El relleno debe estar caliente pero no hirviendo y removerlo constantemente con un alambre o un procesador de alimentos. Deje que el relleno terminado se enfríe cubierto con una película elástica o enfríe con agitación constante. En frío, agrega la mantequilla batida y el chocolate derretido y enfriado, y al final, vuelve a mezclar con cuidado las claras. El resto del procedimiento es el mismo. Come de galletas naraFski come.
- - Relleno - la tercera forma: batir las yemas de huevo y el azúcar y cocinar al vapor, mezclar ligeramente las claras de huevo batidas en el relleno caliente. De esa forma, las claras de huevo se procesarán térmicamente. Enfriarse. Batir la mantequilla con el chocolate derretido frío y mezclar con el relleno cocido. A decir verdad, este relleno es el más suave para mí, difícilmente se puede apretar lo suficientemente bien como para cortar bien el bizcocho, por lo que no recomiendo este método de preparación. O no sé cómo cocinar esto correctamente ...
- Lo admito, sabe mejor cuando la tarta se hace de la primera forma. Los huevos frescos realmente le dan un gran sabor a este pastel. Pero la cabeza duele menos cuando se hace al revés. En cuanto a la fuerza del relleno, casi no hay diferencia.
- El diámetro de la tarta de 20 cm no promete un gran festín, pero, créanme, basta con cortar un trozo del ancho de una galleta por persona, y solo puede esperar que un verdadero amante del chocolate y adicto al azúcar proporcione un bandeja para más! Es fuerte y calórico, pero maravillosamente cremoso y delicioso.
- En cuanto al ron, si no quieres que tus hijos coman un pastel con alcohol agregado, agrega el aroma del ron. Aunque el ron es más saludable que el aroma del ron. Aquí estoy toda mi vida tartas tamani y tartas con ron y no tengo nada. ¡DIGO QUE NO ES NADA PARA MÍ!
