Pastel de lujo de caramelo y avellanas

Pasos de preparación

• Hacer la corteza de chocolate: Tamizar la harina, el cacao, la soda, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle con una batidora hasta que quede tan fina como la arena. Mezclar el azúcar con 85 ml de leche hasta que el azúcar se derrita, luego agregar a la mezcla de harina y mantequilla, y mezclar hasta obtener una masa fina y suave. Mezcle la leche restante con los huevos y mezcle con la mezcla lo suficiente para que se mezcle bien con los otros ingredientes. Hornee en un molde para pastel redondo sin los lados, tamaño 26 si desea un pastel más alto a 28 para un pastel ligeramente más bajo (conmigo 27), a 350 F / 175 C durante 40-45 minutos. Retirar a una rejilla para enfriar.
• La masa crujiente de avellanas se debe hacer 1 hora antes y dejar reposar en el frigorífico, para luego desarrollar y hornear. Freír las avellanas en una sartén y pelarlas todo lo que puedan. Ponlos en un procesador de alimentos y tritúralos. Agregue los ingredientes que no sean las yemas de huevo y la mantequilla y muela hasta obtener una masa fina fina. Finalmente agregue la mantequilla y las yemas de huevo y mezcle hasta que los ingredientes estén finos. Retirar a una encimera, añadir un poco de harina y amasar la masa y colocar en el frigorífico para que repose. Cuando la masa haya reposado, estirarla o simplemente extender la masa con las manos sobre una base de chapa de 22 cm de ancho, cuyos lados están retirados, y que forramos con papel de horno y rociamos con un poco de aceite. Esta galleta queda muy crujiente, quítala con cuidado de la base y déjala sobre un papel hasta que se coloque sobre el bizcocho.
• Mousse de chocolate blanco: Primero poner las peras a cocer. Pele una pera y póngala en agua con todas las especias anteriores y cocine durante 20-30 minutos hasta que se ablande finamente pero se deje entera. Cuando estén cocidos, córtelos en cubos. Rocíe el almíbar restante sobre la galleta de chocolate.
• Griliaz: Freír las avellanas, derretir el azúcar, añadir las avellanas y dejar enfriar y moler sobre una superficie aceitada. Deja un trozo de grilias, no tiene que ser tan fino como la harina.
• Mousse: Montar la nata de cocción, pero no demasiado tiempo para obtener la mantequilla, reservar. Poner a hervir 40 g de azúcar con 20 ml de agua, y al mismo tiempo poner a remover la yema de huevo con una pizca de sal, y disolver la gelatina en agua. Cuando el azúcar esté cocido en un almíbar fino, agréguelo a las yemas de huevo. Agrega la gelatina derretida y el chocolate blanco derretido y continúa mezclando hasta obtener una crema fina y espesa. Agrega la crema batida a la mezcla fría y combina con movimientos suaves. Finalmente amasa las grilias. Poner la corteza de chocolate en la lata en la que lo horneamos, empaparlo abundantemente con almíbar de pera, y poner las peras encima, y ​​verter la crema de chocolate blanco por encima. Dejar en la nevera estrujar un poco mientras preparamos la crema de caramelo.
• Mousse de caramelo: disolver la gelatina en 45 ml de agua. Remover las yemas de huevo con un poco de sal y al mismo tiempo hervir el azúcar y el agua con el jugo de limón hasta obtener un agradable color caramelo, agregar agua tibia y mezclar hasta obtener un caramelo suave. Agrega a las yemas de huevo, agrega la gelatina derretida y continúa mezclando hasta obtener una crema fina y espesa. En el frío añadir la nata montada y el ron. Coloque con cuidado la corteza crujiente de avellanas sobre la mousse de chocolate blanco y agite la mousse de caramelo. Deja en la nevera que cuaje bien antes de poner la guinda, o decora la tarta a tu gusto.
• Para este tipo de glaseado, lo mejor es congelar el pastel durante la noche, para que el glaseado se aplique de una vez. Glaseado: Mezclar gelatina con agua. Calentar la nata hasta que hierva y reservar. Poner azúcar, glucosa, agua y limón en un bol de fondo grueso y dejar cocer a temperatura media hasta que tenga un color caramelo fino. Añadimos la nata caliente cuando hayamos alcanzado el color caramelo deseado. Continuar cocinando hasta obtener una masa fina y suave. Retirar del fuego, añadir la gelatina y el chocolate y dejar enfriar antes de glasear el bizcocho. Aplique el glaseado a temperatura ambiente sobre un pastel que se haya enfriado o congelado y decore como desee. Agradable !!!