Pastel de laboratorio loco

Pasos de preparación

• Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Separar las yemas y las claras. Tamizar la harina con el cacao y la levadura en polvo. Batir las claras de huevo con un poco de sal en una cacerola sólida y agregar 1 cucharada de azúcar, luego mezclar hasta que todo el azúcar se mezcle y se derrita. Agrega las yemas de huevo una a una y mezcla bien después de cada una durante aproximadamente 1 minuto. Agrega un poco de mezcla de harina y cacao y mezcla con una cuchara de madera a mano. Verter la mezcla en un molde redondo de 26 cm de diámetro y hornear la corteza en un horno precalentado a 165 C durante unos 20 minutos. Si pruebas con un palillo en el centro de la costra y sale seca y limpia la costra se hornea. Retirar del horno, dejar en el molde durante 10 minutos, luego pasar un cuchillo y transferir la corteza a la rejilla de enfriamiento. Retira el papel de horno que pones en el fondo del molde, los lados no necesitan nada.
• Nata francesa: Llevar a ebullición la nata dulce y el azúcar (no debe hervir). Agrega el chocolate picado y el ron con un cuchillo. Remueve hasta que el chocolate se derrita y no queden grumos, la crema se vuelve brillante y uniforme. Deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Refrigere para enfriar la crema durante unas horas o durante la noche. Batir la crema enfriada con una batidora durante unos 3-4 minutos solo para comenzar a formar la crema, tenga cuidado de no mezclarla, se termina cuando las huellas de la batidora en la superficie de la crema comienzan a verse. Mezclar lentamente la gelatina derretida a temperatura suave con una cucharada de crema (cuando se agrega una cucharada de crema, revuelva un poco más a temperatura suave para igualar) en la crema y mezcle brevemente a velocidad reducida. Mezcle lentamente las cerezas escurridas y las cerezas sin hueso en la mitad de la crema de chocolate.
• Apilado del bizcocho: Poner la corteza en el plato del bizcocho, espolvorear con 2 cucharadas de ron y zumo de cereza, rebozar con el relleno de cereza y aplanar con el resto de la nata y meter en el frigorífico 3 horas o toda la noche. Todo esto se puede hacer en un molde para tartas. Rocíe con glaseado de chocolate o decore con crema batida espolvoreada con chocolate rallado. Se cubre con ganache de chocolate y se decora con ganache de rosas y cerezas.
• NOTA: * El chocolate blanco es Delhaize, debe ser de buena calidad * Cocinar chocolate Menage, tal vez esos 100 g solo sean un poco más oscuros de relleno * Si te gusta sin azúcar, la cantidad en el relleno se puede reducir. * No puse el ron ron, pero puedes agregar 2-3 cucharadas * Cerezas si están congeladas y ácidas, derretir, espolvorear con azúcar y dejar escurrir, depende de las cerezas, luego espolvorear el mismo jugo en el pelar, si usa cerezas de la compota, escurrirlas bien y rociar con ese jugo