Pastel de la Habana
Este es un pastel para quienes gustan de algo ligero y tierno. Hay varias variantes y todas son buenas. Decida lo que decida, no lo aceptará porque el sabor está ahí. Y busqué durante años el correcto y al final me quedé con este.
Pasos de preparación
- Ladrar:
- Amasar todos los ingredientes para la corteza (si necesita agregar 1-2 cucharadas de leche) y hornear la corteza alargada aparentemente de 5 mm y redonda, por supuesto, del tamaño de un molde para pastel redondo. Hornee por 10 minutos solo para que se ponga ligeramente amarillo.
- Mezcla blanca: haz esto primero y luego todo lo demás.
- Hervir 1 litro de leche con 250 g de azúcar y agregar gelatina disuelta en medio vaso de agua tibia o disuelta en un microhorno. Combinar con la leche y dejar al fuego un rato, pero sin que hierva. Si esto sucede, no importa si agregas azúcar de vainilla porque la gelatina desprende un poco de olor y lo neutraliza. Retirar del fuego cuando la gelatina se haya derretido (un par de minutos) y dejar enfriar, luego poner en el congelador para que se endurezca rápidamente.
- Durante este tiempo hacer una parrilla: Derretir el azúcar con las avellanas y moler.
- Entre cubiertas:
- Batir 2 claras de huevo con 200 g de azúcar y un poco de limón, luego agregar las avellanas y la harina premezclada. Mezclar ligeramente y colocar en 3 costras sobre papel vegetal (engrasado) para que sea unos 2 cm más pequeño que el molde. Puede hornear 2 inmediatamente en el horno. Hornee a 180 grados durante unos 10 minutos. no más. Cuando esté horneado, si las costras están pegadas, esparcir solo la costra, es decir el papel bien con agua y se soluciona el problema. Engrase bien el molde con aceite por todas partes y por los lados.
- Batir el glaseado. Revuelva espumosamente la masa blanca ya apretada (no se debe untar porque no podrá revolver) y agregue lentamente la crema dulce batida o la crema batida. ¿Revolverlo todo durante más de 20 minutos? Para que sea una buena crema, si hay algún bulto no importa, estará bien.
- Ahora use una cuchara para poner crema blanca en el 1cm de fondo. espolvorear griliaz, pero no hasta el final del borde tanto como la corteza que cubre ahora. De nuevo una fila de masa blanca hasta el borde, luego un poco de griliaz, luego la corteza y así sucesivamente hasta la parte superior.
- Por último, poner la corteza grasosa y envolver la parte superior con film transparente y luego en el congelador, preferiblemente hasta el día siguiente. Al día siguiente, espera a que se suelte un poco del congelador, sácalo, dale la vuelta y decóralo. Se puede rallar un poco con galletas encima y decorar con glaseado. En esa actuación lo recuerdo cuando lo comí por primera vez.
Servicio
En lugar de entre las cortezas, se puede espolvorear solo con griliasis y galletas. Entonces, una fila de masa blanca, una fila de griliasis, luego espolvorear con un poco de galleta molida; una fila de bizcochos blancos a la plancha y así sucesivamente hasta el final. Solo que nunca completamente hasta el borde del molde. Para el molde puedes coger un colador adecuado con forma de pastel. He usado esta variante durante muchos años y es genial.
