Pastel de kir-royal

Pasos de preparación

• Sustrato: Batir las claras hasta obtener una masa sólida, agregar el azúcar y mezclar hasta que ya no se sienta el azúcar. Agregue los ingredientes secos, revuelva. Forrar el fondo del molde para bizcocho de 26 cm de diámetro con papel de horno y esparcir uniformemente la mezcla de clara de huevo sobre el molde. Hornee a 170 grados durante 10-15 minutos, no se seque.
• Crema de grosella negra: Remojar las hojas de gelatina en agua fría. cuando se ablanden, exprima bien el agua. Caliente de 3 a 4 cucharadas de la coctelera y derrita la gelatina. Mientras aún está caliente, mezcla con el resto de la coctelera (mézclala bien con la espuma), a la que has añadido licor de grosella negra (cassis) si lo deseas. Agregue agua fría hasta que esté cremoso (el calor derretirá un poco el escalofrío). Agregue la crema dulce batida y combine suavemente. * Si no tiene batidos de grosella negra, puede gelificar el jugo de grosella negra usted mismo. Luego gelifica 400 ml de jugo con 7 láminas de gelatina y continúa como se describe. En ese caso, agregue más jugo al dulzor deseado.
• Crema de espuma Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Pon a hervir 50 ml de vino espumoso con 4 cucharadas de azúcar (o al gusto), en caliente agrega la gelatina exprimida y derrita. Mezclar con el resto del vino espumoso. Agregue agua fría hasta que la masa se vuelva cremosa. Si desea que el alcohol se evapore, hierva toda la cantidad de champán y deje que se evapore un poco. También "encendí" vino espumoso para este propósito (como flambear). Cuando el vapor de alcohol deje de arder, retire el vino espumoso del fuego, déjelo reposar durante 1 minuto y luego derrita la gelatina.
• Topping: Remojar la gelatina en agua fría. Calentar el jugo de grosella negra y derretir la gelatina exprimida en él. Cuando esté frío, verter sobre el relleno de espuma.
• Coloca la base de la galleta en la bandeja donde servirás el bizcocho. Coloque un anillo de molde para pastel alrededor de la galleta y cúbralo con papel de hornear. Ponga crema de grosella negra sobre la galleta, pero no hasta el aro. Deje un poco de espacio para que la crema espumosa caiga sobre la galleta (vea las imágenes transversales de qué tan lejos fue la crema) o si desea hasta el fondo. Enfriar la primera nata para exprimir y poner encima la nata espumosa. Ayuda a que la nata con una cuchara se deslice hasta la galleta. Extienda bien la crema por los bordes para que la cobertura no se filtre al lado del fondo del pastel. Enfriar bien el bizcocho y verter la cobertura sobre el frío. Asegúrese de que la cobertura se enfríe un poco, pero no gelifique, para no derretir demasiado la crema batida. Es fundamental que la nata espumosa quede plana para que la cobertura se extienda uniformemente. Enfriar bien el bizcocho, quitar el aro y retirar con cuidado el papel y disfrutar.
• Es bueno saberlo: la grosella negra (Ribes nigrum) se usa con mayor frecuencia en la medicina popular. Las frutas maduras son ricas en sustancias biológicamente valiosas, especialmente ácidos orgánicos, minerales y vitaminas. La grosella negra es la más rica en vitamina C, tiene alrededor de 200-230 mg, que es casi el doble que en la fruta del limón y la naranja. La fruta también contiene mucha vitamina A y algunas vitaminas B (B1, B3, B6). Algunos autores enfatizan el valor de las bayas, especialmente porque contienen una vitamina J (vitamina para los pulmones) muy rara, que es similar a la vitamina C, por lo que se aconseja a las bayas para prevenir y tratar todas las formas de infecciones y neumonía. De los minerales, es el que contiene más potasio, calcio, hierro y cobre. Las grosellas negras se recomiendan para el agotamiento y la anemia, para fortalecer la resistencia natural del cuerpo, para estimular el apetito y aliviar los problemas estomacales e intestinales. Las hojas de grosella negra contienen ácidos orgánicos taninos y aceites esenciales que tienen un efecto beneficioso sobre la función renal y ayudan con las enfermedades reumáticas y la gota.