Pastel de hielo blanco

Pasos de preparación

• Tomé prestada la crema blanca de Neens, de su adorable White Crunchy Cake. Este bizcocho se tiene que hacer en un molde para pasteles, porque la nata hay que exprimirla durante la noche. También se puede preparar como un cubo de pastel en un molde para hornear. Las cantidades indicadas de ingredientes son para un pastel con un diámetro de 20 cm. El doble de ingredientes es para un molde con un diámetro de 26 cm. Dado que la crema no es demasiado firme, no debes aumentar su altura, porque será inestable.
• Crema de leche blanca
• En 400 ml de leche, agregue el azúcar, el azúcar de vainilla, la leche Lino ladu y deje hervir, revolviendo ocasionalmente.
• Añadir el espesante a 100 ml de leche fría y mezclar bien con un alambre para que no queden grumos.
• Retire la leche hirviendo del fuego y vierta un chorro fino de la densidad espesa, revolviendo constantemente. Regrese al fuego y cocine por unos 5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente, para espesar la mezcla. Será muy espeso y difícil de mezclar.
• Retírelo del calor. Sumergir en un recipiente con agua fría y remover constantemente para enfriar (o si es invierno, cubrir con celofán y dejar en la ventana: D). Cubrir la superficie con celofán y dejar enfriar a temperatura ambiente. Tardará al menos media hora.
• Mientras se enfría, haga la piel de albaricoque y el relleno. Solo cuando hayas terminado los dos, termina la crema blanca.
• Cuando la mezcla de leche se haya enfriado, revuélvala con una batidora y agregue gradualmente la crema agria dulce líquida fría, revolviendo constantemente. Revuelva durante al menos 5 minutos para mezclar todo bien.
• Kore
• Enciende el horno a 180 grados. Forrar el fondo de un molde de 20 cm de diámetro con papel de horno. Usé un molde de silicona. Pongo papel de hornear en la parte inferior. No hubo necesidad de engrasar ni el papel ni los lados del molde.
• Derretir el chocolate blanco en una vaporera o en el microondas. Agrega azúcar a las claras de huevo y bate con una batidora. Agregue el azúcar de vainilla, la harina tamizada, el polvo de hornear tamizado. Revuelva con una batidora para obtener una masa uniforme. Agrega el chocolate derretido y bate con una batidora. Agrega el mileram y bate con una batidora.
• Vierta la mezcla en un molde. Hornee a 180 grados durante unos 20 minutos (verifique con un palillo de dientes, la corteza estará suave, aireada, brillante, ligeramente amarilla y no quedarán rastros de masa en el palillo). Si se hornea por mucho tiempo, estará seco. Lo horneo exactamente durante 18 minutos, sin ventilador.
• Cuando esté horneado, sácalo del horno, déjalo enfriar unos minutos, hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados del molde. Pasar un cuchillo o espátula entre la corteza y el aro del molde, quitar el aro.
• Retirar la costra del molde, dar la vuelta en una bandeja y retirar inmediatamente el papel de horno.
• Mientras aún está caliente, corte el hilo en altura para obtener dos costras aproximadamente iguales.
• Cepille ambas cortezas con crema agria o mileram (como cuando cubra rollos) y cubra con un paño húmedo.
• Relleno de mermelada de albaricoque
• Vierta la mermelada en una sartén, agregue jugo de limón y caliente a ebullición mientras revuelve. Revuelva la densidad con agua para que no queden grumos.
• Retire la mermelada caliente del fuego y vierta un chorro fino de la densidad espesa, revolviendo constantemente. Regrese al fuego y cocine por unos 5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente, para espesar la mezcla.
• Retirar del fuego y agregar la crema agria dulce líquida. Apila el pastel inmediatamente.
• Apilar un pastel
• Coloque un anillo de pastel alrededor de la primera corteza. Al hornear, la corteza se contrae, dejando aproximadamente media pulgada de espacio entre la corteza y el aro. Si tiene un aro con lados móviles, colóquelo de manera que haya espacio entre el aro y la corteza.
• Cubra la cáscara con medio relleno de albaricoque (6 cucharadas). Asegúrese de que el relleno cubra la corteza y no caiga en el espacio entre la corteza y el aro.
• Con una cuchara, aplicar la mitad de la crema blanca, de manera que primero se llene el espacio entre la cáscara y el aro, y solo luego se extienda sobre el relleno de albaricoque. Si el relleno de albaricoque está caliente, espere 5 minutos para que se enfríe y cuaje.
• Coloca otra costra y presiona ligeramente con la palma de tu mano para aplanar la crema debajo de ella.
• Repetir el procedimiento con el relleno de albaricoque y crema blanca.
• Si desea patrones como en este pastel, inmediatamente después de aplicar la crema blanca, antes de enfriar en el refrigerador, peine el pastel (procedimiento en esta receta).
• Dejar toda la noche en el frigorífico.
• Pasa un cuchillo largo y fino entre el bizcocho y el aro. Retira el aro y decora el bizcocho.
• Decoración
• Los lados están decorados con chocolate blanco rallado y rallado. Cuando el chocolate esté rallado y rallado, se debe enfriar durante aproximadamente un minuto en el refrigerador, para que se endurezca para que las virutas no se peguen entre sí. No apliques las virutas a mano sobre el bizcocho (se derretirá) sino con una espátula enfriada.
• En medio del pastel hay una canasta de chocolate blanco derretido. El proceso de elaboración en esta receta. La cesta está llena de mermelada de albaricoque. Se coloca una puslica en miniatura sobre la mermelada y los pétalos están hechos de hojas de almendro.
• Notas
• * La cantidad de limón exprimido en el relleno de albaricoque depende del dulzor de la mermelada y del sabor. Prefiero rellenos agrios menos dulces y más fuertes, por lo que utilicé mermelada ligeramente endulzada (de un kilo de albaricoque + 300 g de azúcar) + 2 cucharadas de limón exprimido. Cuando tengo una mermelada más dulce (más de 1/2 kg de azúcar por kilogramo de albaricoques), aumento la cantidad de limón exprimido.
• Si está haciendo un bizcocho con esta crema blanca para el transporte o no está seguro de la calidad de la crema agridulce que tiene, para que la crema sea estable, agregue 1 cucharadita de gelatina molida a la densidad del batido antes de hervir. Leche. Yo uso crema batida de crema agria dulce vegetal 5+ o crema de cobertura Hochwald