Pastel de girasol

Pasos de preparación

• Calienta el agua a tibia, agrega el azúcar y la levadura, revuelve todo y reserva para que suba la levadura.
• En un tazón grande, tamizar kg de harina, hacer un hueco en el medio, agregar crema agria, suero de leche, sal, dos huevos ligeramente batidos y levadura y amasar la masa hasta que comience a separarse de los lados del tazón. Agita la masa en la superficie de trabajo y amasa hasta obtener una masa tersa, si es necesario agrega un poco de harina de esos 100 g, que dejaste a un lado. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Espolvorear el fondo del bol con un poco de harina, poner la masa, que le has dado forma de bola, espolvorear la masa encima con un poco de harina. Cubrir con nailon y dejar en un lugar cálido para que suba la masa.
• Mientras la masa va creciendo, prepara el relleno (la receta original se hacía en forma de pan, a mí me gustó más en forma de pastel), limpia y lava las espinacas, o si tienes ortigas y te quedarían bien, y blanquea por solo unos minutos, escurrir del agua caliente y poner en agua helada. Escurrir bien y picar finamente. Coloque el queso feta desmenuzado y las espinacas en un tazón pequeño y combine todo. Si agrega sal, tenga cuidado, porque el queso es salado. Dejar de lado.
• Agite la masa leudada sobre la superficie de trabajo y vuelva a mezclar. De la cantidad total de masa, separa 200 g de masa de bolas, que pondrás en el medio y otros 350 g de masa de la que harás pétalos / hojas de girasol. Dividir el resto de la masa en 6 fideos de 210 g cada uno. Mezclar todo de nuevo y colocar la bola en el medio del molde de 28cm que has cubierto con papel de horno. lo usaremos solo al final. En la receta original, la parte restante de la masa se divide en dos partes y ambas se rebozan con mantequilla y luego se enrollan en un panecillo ... Me gustó más mi idea porque mi masa está mucho más hinchada, tú haces lo que quieras.
• Unte cada fideo y cúbralo con 30 g de mantequilla blanda (temperatura ambiente) y coloque uno encima del otro, de modo que enrolle cada fideo siguiente un poco por debajo del anterior. No cubra los últimos fideos con mantequilla (deje a un lado los 50 g restantes de mantequilla). Con cuidado, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, esparce la masa y de vez en cuando agrega harina de esos 100 g para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo (esto se hace de manera similar a los croissants). Extienda la masa unos 70 cm de largo y unos 50 cm de ancho. Cúbrelo con una mezcla de espinacas y queso.
• Enrolle la masa en un rollo, con cuidado, porque la masa puede estar ligeramente pegada a la superficie de trabajo. Espolvoree un poco de harina y enrolle un rollo ligeramente enrollado, muy suavemente, para obtener una superficie suave.
• Corta el rollo en triángulos, limpiando el cuchillo cada vez.
• Organice los triángulos colocando un lado más ancho en el borde del molde / sartén, el siguiente lado más ancho, yendo hacia la bola en el medio y así sucesivamente hasta el final.
• Divide los fideos, que has reservado (350 g), tan finos como puedas, con un molde de hoja, o si no tienes un molde con una taza corriente para café con leche o una taza de 6 cm de diámetro, toma trazar círculos, estirarlos un poco con la mano para obtener la forma de las hojas. con el lado de un cuchillo hacer bolas en la hoja. Primero haga todos los resbalones. Cubra el pan preparado con yema de huevo batida y luego primero ordene la primera fila de hojas y coloque la segunda parte de las hojas sobre ellas en el medio de las hojas para obtener pétalos de girasol. Cúbralos con la mezcla de yema de huevo restante, espolvoree el medio con semillas de amapola o sésamo negro. Picar los 50 g restantes de mantequilla sobre la masa. Cubrir con nailon y dejar crecer durante media hora más.
• Enciende el horno a 185 * C, pone la tarta y cuando suene la alarma para avisarte, el horno se calienta a esa temperatura, a partir de entonces hornea por unos 45 minutos. Si comienza a sonrojarse mucho, cúbralo con papel de aluminio para que no se queme.
• Dejar la tarta horneada en el molde durante 5 minutos, sacarla del molde, ponerla sobre el alambre, envolverla con un paño de cocina (yo siempre pongo primero el papel de cocina y solo luego el paño) y dejar enfriar.
• Sírvelo caliente con leche agria, yogur, kéfir, queso, tomate ... lo que más te guste y disfrútalo. Es crujiente por fuera y suave como el algodón por dentro.