Pastel de ciruelas y claras de huevo

Pasos de preparación

• Haga una masa desmenuzable con harina, mantequilla fría cortada en hojuelas, azúcar y sal. Agrega la crema agria y amasa la masa solo para combinar los ingredientes. Estirar la masa sobre papel de horno, luego transferir a un molde untado con mantequilla de 24 x 34 cm para que cubra el fondo y 1 cm de la altura de la pared del molde. Conservar en el frigorífico durante media hora. Luego hornee la masa durante 20 minutos en un horno precalentado a 175 ° C.
• Mientras tanto, pelar las ciruelas y cortarlas en cubos. En un bol, mezcla las ciruelas en rodajas, la mermelada de ciruela, el azúcar de vainilla, la canela y la ralladura de limón. Si no hay ron en la mermelada, ponga 1 cucharadita en el relleno.
• Saque la masa horneada, espolvoree con pan rallado, luego acomode el relleno de ciruelas. Regrese al horno y hornee por 15 minutos.
• Mezclar las claras de huevo y una pizca de sal en la nieve blanda. Revolviendo constantemente, agregue un poco de azúcar y revuelva hasta obtener nieve sólida. Aplicar la nieve sobre las ciruelas horneadas y hornear hasta que estén doradas, 13-14 minutos. La nieve no debe ser demasiado dura ya que no habrá “lágrimas” al enfriarse.
• Nota: Cuando no es temporada de ciruelas, el pastel se puede hacer con ciruelas pasas. Se necesitan aproximadamente 250 g de ciruelas pasas para remojar en agua tibia para ablandarlas. Luego córtelos o muélelos en una licuadora junto con la mermelada. En la receta original, el pastel está cubierto con caramelo. Calienta un par de cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y obtengas un caramelo de color amarillo dorado. Inmediatamente haga patrones en la parte superior del pastel. No me lo puse porque la clara de huevo derramó "lágrimas", unas gotas de color ámbar llamadas lágrimas de ángel, que se veían muy bien en el pastel.