Pastel de chocolate, nueces y ciruelas pasas

Pasos de preparación

• Calentar el jerez a temperatura baja y agregarle ciruelas pasas (usé Maraskin Maraschino y Visnjevac casero que traje de ST hace un par de años). Retirar del fuego y dejar las ciruelas en remojo durante al menos media hora (cuanto más tiempo, mejor absorberá el alcohol). Luego pica las ciruelas en una picadora. Precalienta el horno, enciende y ajusta la temperatura a 180 grados C. Forra un molde de 23 cm de diámetro con papel de hornear. No pude sacar el molinillo de nueces, así que las corté en una picadora, luego las tosté en una sartén ancha (las tosté un poco) :)
• Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a temperatura baja, agregar el chocolate y el azúcar y remover hasta que el azúcar se derrita. Luego, deje la bandeja a un lado para permitir que la mezcla se enfríe. Agrega las nueces tostadas al chocolate enfriado y revuelve, agrega la piel de naranja, las ciruelas picadas y luego la yema de huevo y mezcla todo bien una vez más.
• Ponga 5 claras de huevo en un tazón y comience a mezclar, agregue un poco de sal y continúe mezclando para obtener una nieve húmeda agradable (2-3 minutos) Mezcle suavemente un tercio de la nieve con una espátula en la mezcla de chocolate, luego mezcle cuidadosamente el resto de la nieve. Vierta la mezcla en el molde preparado y colóquelo en un horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que la varilla de prueba salga bien seca. Si siente que la estaca en la parte superior ha comenzado a arder, cúbrala con papel de hornear o papel de aluminio (no lo hice, aunque podría haberlo necesitado). Saca el bizcocho horneado del horno, déjalo en el molde durante diez minutos y luego ponlo en el grill durante una hora o dos para que se enfríe bien.
• Mientras el bizcocho se enfría se prepara la ganache. Calentar la nata, el chocolate y el jerez sobrante de las ciruelas a fuego lento y remover hasta que el chocolate se derrita por completo. Dejar enfriar. Cuando el bizcocho esté completamente frío, cubrir la parte superior y decorar con 'virutas' de chocolate.
• Entonces sírvase usted mismo y los demás a su alrededor si lo desea :)