Pastel de café y caramelo

Pasos de preparación

• Ponga el azúcar a fuego lento para que se derrita en una olla alta con un fondo más grueso (revuelva ocasionalmente para que el azúcar no se queme). Cuando todo el azúcar se haya derretido y se haya dorado, vierta la crema batida dulce tibia. Deje hervir a fuego lento hasta que todo el caramelo se disuelva en la crema. Vierta el caramelo en otro bol, agregue la mantequilla y una pizca de sal. Revuelva para derretir la mantequilla y deje enfriar. Cuando se enfría a temperatura ambiente. colocar en el frigorífico para apretar más.
• Bizcocho: Poner al horno a calentar a 150 ° C. Derretir el queso crema y la mantequilla en la leche y reservar. Agregue 40 g de azúcar a las yemas de huevo y mezcle durante un minuto hasta que las yemas de huevo se vuelvan ligeramente cremosas y de color más claro. Agrega las yemas de huevo a la mezcla de leche. queso y mantequilla Cuando estas dos mezclas se combinan, tamice la harina mezclada con la densidad y el cacao. Remover. Agrega un poco de azúcar a las claras y comienza a mezclar. Agrega poco a poco todo el azúcar y mezcla hasta que esté firme. Las claras de huevo deben batirse para que tengan el llamado "peek suave", es decir, no deben estar hechas con firmeza, sino solo tanto que cuando retire la batidora de alambre de la mezcla, la parte superior no quede en posición vertical sino inclinada hacia abajo. . Dobla suavemente las claras de huevo con el resto de la mezcla. para tartas (26 cm) forrar con papel de horno y envolver bien el exterior con papel de aluminio si el molde pierde agua. Asegúrese de forrar la parte inferior y puede esparcir mantequilla a los lados y espolvorear ligeramente con harina. Vierta la mezcla de galletas en el molde, colóquelo en un recipiente más grande y profundo para hornear y meta todo en el horno. Hervir aprox. 1 l de agua en el hervidor y verter en esta fuente de horno más grande hasta aprox. 1/3 de la altura del molde en el que se hornea la galleta. También puedes echar agua al exterior, pero es mucho más fácil verter agua caliente en el molde que está en el horno, pero equilibra con todo eso mientras colocas el horno. Hornee durante 1 hora y 20 minutos en el horno sin ventilador. Cuando la galleta esté horneada, sácala y regrésala al horno abierto sin agua. De esa manera, no se encogerá en la cantidad que aceptaría si lo dejara afuera de inmediato. Déjalo en el horno otros 20 minutos, luego sácalo y déjalo enfriar por completo. La receta de esta galleta es una receta ligeramente modificada de YouTube, por lo que te recomiendo que le eches un vistazo al proceso de elaboración para que todo te quede claro: enlace
• Nata: Vierta la leche en el bol en el que mezclará la nata. Toma unas cucharadas de leche y mézclalas con café instantáneo. Regrese la leche mezclada con café instantáneo al bol a través de un colador para que no queden grumos. Agregue el polvo de parfait y prepare la crema de parfait de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, agregue 2 cucharadas de caramelo y mezcle brevemente para combinar.
• Decoración: Hacer crema batida para cubrir los lados del bizcocho y hacer un borde. Haga la crema ganache con chocolate, crema batida dulce y ron. Picar el chocolate en trozos pequeños, verter sobre la nata y calentar en el microondas, retirando de vez en cuando y removiendo la mezcla hasta que se combinen el chocolate y la nata. Agregue un poco de ron y deje reposar.
• Apilado: Coloque el aro en el que se horneó la galleta sobre la base del pastel y forre sus lados con papel de hornear. Corta la galleta por la mitad. Coloque la mitad en la parte inferior del aro. Ponga la mitad de la crema parfait, vierta sobre el caramelo salado y luego la otra mitad del parfait. Termine con la otra mitad de la galleta cubierta con crema de chocolate ganache y refrigere por un mínimo de 3 horas. Cuando esté frío, retire el aro y decore como desee.