Pastel de almendras, instrucciones para decorar.

Pasos de preparación

• El pastel en sí es tan simple como dije. Hice una galleta de almendras sin sabor (3 huevos, 3 cucharadas de edulcorante con la parte superior completa, 3 cucharadas de almendras, ralladura de limón), puse kiwis dentro y lo rellené con endulzante endulzado con glaseado y estabilizado con goma xantana (media cucharadita por medio litro) . Todo a su alrededor se cubre con crema ganache (200 ml de crema dulce y 200 g de chocolate con 85% de cacao, solo enfriar a temperatura ambiente y luego cubrir, sin necesidad de remover, y poner en la nevera para reafirmar la torta). Hacer el bizcocho el día anterior para que cuaje bien en el frigorífico, empezar a decorar mucho antes para que se seque todo bien y mantenerlos fuera del frigorífico.
• Para esto utilicé un marco Cake, porque necesita un soporte fuerte que esté atornillado a la base, de lo contrario no aguantaría. La base mide 10 pulgadas, el pastel mide 6 pulgadas. El primer paso es medir con precisión la altura del “poste de madera”, usar un molde para pastel para estimar la posición y la altura y luego, usando varillas y juntas del marco del pastel, haga un marco para el poste. Cubra la base con fondant verde y haga un pilar alrededor del marco usando una mezcla de pasta de goma: fondant 1: 1 marrón claro. Deje que se seque bien y luego cubra los lados de la base con cinta (floral o satinada). No te olvides de perforar un agujero a través del cual pasa el cable que sostiene el balde, simplemente deslicé el palillo hasta que estuve listo para trabajar en el alambre y el balde. Cuando la rejilla se haya secado bien, debe cubrirse con fondant que parezca madera desgastada. Hay un video de Youtube con todo el procedimiento aquí, hice lo mismo, solo presioné veiner de madera sobre todo, lo pinté seco con pintura en polvo y luego lo cubrí con esmalte de hojas. El siguiente paso es hacer un cubo y un punto sobre el que pasará la cuerda. Usé Artistasoft para un cubo para hacerlo más liviano y luego puedo usar un alambre más delgado. El mango del balde es un alambre, y el alambre está unido a otro alambre que pasa por el punto y las uniones están enmascaradas por el punto y la cuerda.
• Cuando el balde se haya secado, píntalo con pintura plateada disuelta en un esmalte de hojas. (Si usa esmalte de hojas, el color es estable y no se despega. Simplemente limpie bien el cepillo con alcohol isopropílico o limpiador de esmalte de hojas antes de usarlo, ya que el esmalte de hojas se endurece al contacto con el agua). Llene el cubo con isomalt ligeramente derretido y enfriado, ponga una hoja de nenúfar y una mariposa de papel de arroz (opcional). Puede escribir un mensaje en la papelera (en la imagen feliz día del padre). Adjunte el cubo a los puntos. Pinte el punto y el alambre, así como el palillo de dientes recubierto pegado en el costado como una barra de metal (alrededor de la cual pasa el otro extremo de la cuerda más adelante) con pintura de cobre. Inserté papel de hornear en el orificio debajo del alambre para no manchar la madera por error. Cuando la pintura se haya secado, retira el papel con el que enmascaraste donde sea necesario y mete un poco de fondant en el orificio por el que pasa el alambre en un palo de madera para arreglar el punto y dejar secar. Cuando se haya secado y ya no se mueva, entonces puedes camuflar las articulaciones con una goma elástica y poner la cuerda sobre los puntos a la barra lateral.
• Las instrucciones para las hojas de hiedra están aquí. La receta del glaseado real está aquí. Use glaseado real para los tallos y unir hojas de hiedra. La receta del cardo de pasta de goma está aquí y la dedalera está aquí. También haga las hojas (6 piezas) y la flor de nenúfar (alguien tiene mi receta anterior aquí, el principio es similar solo que el rendimiento es mejor). Coloque las flores cerca de las escaleras, la dedalera en un lado y el cardo en el otro (use un molde para pasteles como orientación) y sujete con glaseado real. Con eso, la parte más dura y más larga ha terminado, ahora solo haz "agua" y pastel.
• También hice originalmente peces koi, pero usé azúcar en lugar de isomalt. Se veía maravilloso recién hecho por la noche. Había una base de goma endurecida en la que se vertía ligeramente el azúcar derretido.
• A la mañana siguiente, el azúcar se cristalizó y ya no parecía agua clara. Así que tuve que empezar de nuevo, logré repetir el nenúfar y el agua pero no pude repetir qué pez.
• Para el agua en la segunda iteración, el procedimiento fue el siguiente. Forré el molde para pasteles con papel de aluminio y papel de hornear, derretí la isomalt con un poco de agua y la calenté a 171 grados, sumergí el fondo del tazón en agua para enfriar y evitar que salieran las burbujas, y vertí en el molde forrado y apiló el nenúfar en la parte superior cuando apretó un poco, pero todavía estaba pegajoso. Completamente enfriado, sáquelo del molde, despegue el papel y el papel aluminio y coloque el pastel, cuya superficie superior está cubierta con fondant, el mismo patrón que la pared del pozo, solo se agrega un poco de color verde. Usando pajitas como soporte porque la torta es liviana y la isomalt es pesada, puse tres pajitas en un triángulo para sostener la isomalt de manera uniforme. Luego, cubra los lados con fondant (patrón de mármol gris, veteado de adoquines en relieve). Coloca el bizcocho sobre una base preparada (normalmente me quedo con un poco de chocolate derretido para evitar que se mueva, y le agrego musgo (bizcochos verdes desmenuzados) y glaseado real alrededor.