Pastel con mousse de limón

Pasos de preparación

• Bizcocho: Mezclar las yemas de huevo con el azúcar durante mucho tiempo para obtener una buena crema. Sobre todo batir las claras con una pizca de sal. Poco a poco agregue harina. Cuando todo esté bien combinado, mezcle ligeramente las claras y las yemas.
• Verter la galleta en un molde para tartas engrasado y enharinado (diámetro 20/22 cm). Hornea en horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos. Comprueba por ti mismo si está horneado, no todos los hornos son iguales. Remover y dejar enfriar.
• Mousse: Mezclar las yemas de huevo con 50g de azúcar, añadir la harina de fécula y un par de cucharadas de leche fría para conseguir una crema tersa como al hacer budín. Hervir el resto de la leche con la ralladura de limón (ahora, puedes agregar la rallada o la otra en trozos grandes). Luego agréguelo, revolviendo constantemente, a la crema. Vuelva a hervir durante 1-2 minutos. Tenga cuidado de no quemarse, revuelva constantemente. Retirar la ralladura de limón. Dejar enfriar.
• Ablande las hojas de gelatina en agua fría. Exprime los limones para obtener 70ml. Escurre la gelatina y agrégala al jugo. Solo derrita un poco (lo suficiente para derretir la gelatina). Agrega el jugo a la nata fría.
• Batir las claras de huevo hasta obtener una masa firme con 50 g de azúcar y luego agregar ligeramente a la crema.
• Coloque la galleta en un plato. Puedes espolvorearlo con licor, si quieres, o con un poco de jugo de limón, agua y azúcar. Ponga un anillo de bizcocho y luego vierta la crema.
• Deje reposar el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas (tal vez más). Retire el aro y decore como desee.