Pastel a la parrilla
Del tesoro de las tartas clásicas, con muchas nueces, relleno de chocolate y crujiente grill. Un pastel que sabe perfecto al final de una comida festiva.
Pasos de preparación
- Prepara primero las grilias: derrita el azúcar como caramelo a fuego lento y agrega las nueces molidas. Servir en un plato aceitado y cuando esté frío picar en un mortero o moler.
- Batir 4 claras de huevo por cada costra, añadir 4 cucharadas de azúcar, 4 yemas de huevo, una cucharada de harina y 120 g de grilias molidas. Hornee tres de esas cortezas en un molde cuadrado forrado con papel de hornear.
- Para el relleno, cuece al vapor 5 huevos enteros con azúcar y azúcar de vainilla, y finalmente agregue chocolate. Cuando el relleno se haya enfriado, agregue la mantequilla batida.
- Prepara especialmente otras grilias para espolvorear, derritiendo el azúcar como caramelo y esta vez agregando nueces picadas. Verter en un plato aceitado y, cuando esté frío, picar pero no demasiado.
- Rellena la costra con el relleno preparado y espolvorea cada uno generosamente con grill. Simplemente cubra la corteza superior con el relleno, así como todo el pastel a un lado.
- Dejar enfriar un poco en la nevera, luego aplicar el glaseado de chocolate. Decora los bordes del bizcocho con la parrilla restante.
- Para el "borde" de chocolate, batir 100 g de mantequilla y 100 g de chocolate derretido hasta que esté espumoso, luego decorar los bordes del pastel con una jeringa en forma de estrella.
- Glaseado de chocolate: derrita el chocolate y el aceite a fuego lento, mezcle y aplique con un cuchillo largo y ancho sobre el pastel enfriado. Cuando el glaseado se endurezca, decóralo con chocolate derretido (sin aceite) como en la imagen.
Servicio
Si el glaseado de chocolate se endurece antes de nivelarlo bien, podemos aplicar otra capa de glaseado más tarde (cuando se endurezca la anterior), o usar una jeringa con la abertura más pequeña para hacer saris de chocolate derretido en forma de camino perdido. De esa manera, el pastel estará muy bien decorado y no notarás cómo está hecho el glaseado.
