Pastel 101 Dálmata para Melanie

Pasos de preparación

• GALLETAS: Mezclar claras de huevo en nieve sólida con 10 dkg de azúcar. En otro bowl mezcla las yemas de huevo con 15 dkg de azúcar, agrega el chok derretido o el choco para untar, trabaja bien con una batidora, agrega aceite, agua y harina tamizada con cacao y levadura.
• Con un batidor, mezcle ligeramente la masa de chocolate con las claras de huevo. Verter en un molde en cuyo fondo ponemos papel de horno, aplanar y hornear durante 180 minutos durante unos 30 minutos. La galleta debe permanecer suave al tacto.
• Enfriar la galleta horneada y sacarla del molde, quitar el papel de hornear. Hornee dos de esas galletas, colóquelas una encima de la otra y corte los bordes en los 4 lados con un cuchillo (hice una caja en el pastel con estos bordes) Corte cada galleta en dos partes, por lo que tendremos 4 costras.
• DESBORDO: Hervir agua con azúcar, agregar el ron en frío. Remoja las cortezas una a una al apilar el pastel.
• CREMA BLANCA: Calentar la nata y añadir el chocolate roto y el capuchino, mezclar bien para derretir el chocolate y romper los grumos del capuchino. Enfríe la crema hasta que esté tibia a temperatura ambiente con agitación ocasional y luego refrigere por al menos 2 horas. Mezclar la crema fría, agregar el ron al gusto.
• CREMA DE CHOCOLATE: Calentar la nata, agregar el chocolate desgarrado y remover a fuego lento hasta que el chocolate se derrita por completo. Cuele la mezcla caliente a través de un colador en un tazón para mezclar porque siempre quedan algunas migas de ahogo. que no se disuelve. Deje enfriar a temperatura ambiente, revuelva ocasionalmente y refrigere por 2 horas. Montar la nata fría con una batidora hasta que se aclare y añadir el ron.
• FUNDACIÓN: Poner gelatina en una olla y verter agua encima, dejar que se hinche unos 10 minutos. En otro bol ponemos la miel y la margarina a que se derrita a fuego lento, cuando la margarina se haya derretido, retiramos. Calentar la gelatina hasta que se disuelva y mezclar con la margarina derretida y verter en un bol para mezclar en el que tamizamos 1 kg de azúcar en polvo, primero mezclamos con un robot de cocina y luego pasamos a una superficie de trabajo espolvoreada con personal y mezclamos con el agregado de personal. hasta obtener una masa suave y maleable que no se adhiere a las manos. El fondant se extiende con la ayuda del bastón en una hoja que aplicaremos con un rodillo sobre la tarta. La base debajo del fondant debe ser crema de ganache o crema de mantequilla para que el fondant se adhiera bien al pastel y no comience a derretirse. Los pasteles con fondant casero se pueden guardar en el refrigerador, no se derretirán.
• DISTRIBUCIÓN DEL PASTEL: Coloque 1 corteza de galleta en una superficie plana (por ejemplo, una bandeja de horno), espolvoree ligeramente con la cobertura, extienda un tercio de la crema blanca, aplaste y extienda 4 chocolate chocolate sobre la blanca, ponga otra corteza, espolvoree el crema blanca, crema de chocolate con la cobertura, tercera cobertura de galleta, crema de chocolate blanco crema, cuarta galleta que también espolvorea con la cobertura. Presione ligeramente y cubra todo el pastel con crema de chocolate. Con el resto de la nata, combina los trozos de galleta cortados que también espolvoreaste un poco con la cobertura y dale forma a la caja (si quieres o alguna otra forma porque la nata es oscura) y cúbrela con crema de chocolate después de fusionar. Coloque el pastel y la cabaña en el refrigerador para que se asienten durante al menos dos horas.
• Después de enfriar, cubra el pastel con fondant y decore como desee. Si tu fondant está duro porque se enfría rápidamente, ponlo en el microondas por unos segundos para que se ablande y sigue trabajando con él como si estuviera hecho ahora. Cubrí el pastel con gelatina para darle brillo a Everything and Everything con un pincel y pegué figuras y formas al pastel con él. La botella cuesta 7 kn y el fondant es brillante y no mate.
• Consejo más: si quieres un bizcocho redondo, hornea una galleta en un molde redondo de 28 cm, enfría, corta dos veces para obtener 3 costras. Prepara la cobertura con 1 dcl de agua, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de ron. Hacer crema blanca según la receta y hacer crema de chocolate con 0,5 l de nata para montar, 40 dkg de chocolate y 2 cucharadas de ron. Haz un fondant con la mitad de los ingredientes escritos, será suficiente. También hice una versión redonda según las medidas que acabo de escribir, una imagen en la galería de todo el pastel y una sección transversal. Puedes hacer la tarta sin cubrir con fondant, simplemente decora con el resto de la crema o como desees.