Pasta con gambas y mejillones sobre rojo
Si eres fanático del marisco, clamas por el sol, el mediterráneo y una buena copa de vino, entonces solo tienes que hacer las maletas e irte de vacaciones a lugares más cálidos o crear el mismo ambiente en tu propia cocina mientras la nieve sopla afuera.
Pasos de preparación
- Saca los mejillones y gambas congelados de la bolsa y ponlos en la nevera para descongelar durante la noche, preferiblemente en un colador. Si los descongelas a temperatura ambiente, tardarán entre 2 y 4 horas, pero debes estar presente y controlarlos porque no queremos que los mariscos se descongelen y se mantengan a temperatura ambiente. Antes de usar los camarones, páselos por un chorro de agua fría, luego séquelos un poco. Comprueba que los mejillones tengan barba, es decir, la hierba con la que estaban sujetos por la base, y retírala si existe (esto puede pasar con algunas marcas).
- En una sartén honda sofreír la cebolla ligeramente salada en el aceite de oliva caliente durante unos minutos hasta que se ablande. Agrega las gambas y los mejillones y sofríe, revolviendo con cuidado, durante unos 5 minutos. Aunque estén descongelados liberarán más agua. Agregue el ajo, vierta el vino blanco y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. Agrega tomate pelado y picado, puré de tomate, azúcar, una cucharadita de especias secas, un poco de sal y cocina a fuego alto sin tapar durante unos 15 minutos hasta que la salsa se reduzca. Retire del fuego, agregue sal al gusto, agregue las hojas de mantequilla y revuelva suavemente hasta que se derrita. Ponga los espaguetis cocidos en rondas, vuelva a colocarlos en la encimera apagada y mézclelos con la salsa. Servir con rúcula y Parmigiano Reggiano (no en la foto para que se vea mejor la salsa)
- * SI UTILIZA TOMATE FRESCO O DEL CONGELADOR O FRESADO EN BOTELLA, asegúrese de cocinarlo primero y agréguelo solo cuando estime que necesita unos 10-15 minutos para reducirlo bien. De lo contrario, necesitará más de 30 minutos de cocción, tiempo durante el cual los mariscos se pueden cocinar demasiado y descomponerse. Incluso puede hervir a fuego lento los tomates pelados enlatados antes de agregarlos a la receta.
- ** Si encuentras mejillones frescos, úsalos, y en esta receta podrás leer cómo elegir muestras frescas, cómo limpiarlas, procesarlas y almacenarlas. Simplemente colóquelos en una migaja de aceite y déjelos abrir a su propio vapor en una olla tapada, luego límpielos. Poner el mar que dejan entrar en la salsa de tomate, pero primero cocínalo un poco antes de añadirlo para que no quede muy diluido. Agrega los mejillones guardados a esta receta solo al final, ya que ya están cocidos.
Servicio
El secreto de esta receta radica en el uso de azúcar que equilibra la acidez de los tomates, mantequilla cuando la agrego a la salsa para que quede sedosa, concentrado de tomate cuando incluso agrego tomates frescos que están de temporada y por supuesto un poco de rúcula que lo hace. No pretendas decorar el plato. con este plato. Prefiero espaguetis, espaguetis más gruesos. Si los usa, necesitará una cantidad menor a la que está acostumbrado. Cuando las cocine, bájelas lentamente en la salsa en rondas para que no termine con un plato que no tenga mucha salsa. No medí la cantidad de espaguetis que usé, pero menos de 500 g servirán para 6 personas. Por supuesto, Parmigiano Reggiano, que no está en la imagen, puede ver lo que hay en el plato. Dicen que los italianos temen la sola mención de usar parmesano en combinación con mariscos y que no se servirá en mejores restaurantes del mundo, y si le pides a un camarero que te traiga parmesano, la mayoría tendrá que hacerlo por su cuenta y riesgo. . He probado con y sin y recomiendo encarecidamente Parmigiano Reggiano sobre este plato. ¡Una cuestión de gusto!