Papas al horno rellenas de rúcula

Pasos de preparación

• Lavar y secar las patatas. La cáscara no debe pelarse. Pincha las patatas con un tenedor. Cubra ligeramente con aceite y frote con sal gruesa. Hornee en el horno durante aproximadamente 1 hora o en el microondas durante aproximadamente 10 minutos por cada lado, es decir, hasta que las patatas estén blandas. Compruébalo apuñalándolos con un palillo en el medio. Si se desliza un poco las patatas están listas. Horneo en el microondas porque es muy rápido para mí.
• Mientras se hornean las patatas, lava y escurre bien la rúcula. Seque con una toalla de papel. En un bol, mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza y el parmesano. Agrega la mitad de la salsa a la rúcula y mezcla bien. La otra mitad será para tus patatas.
• Cuando las patatas estén horneadas, córtalas ligeramente por encima en forma de cruz. Saque un poco de carne y colóquela en un bol y mezcle bien con el resto de la salsa. Ahora llena las patatas ahuecadas con esta mezcla y usa una cuchara para hacer un hueco en el medio. Agregue la rúcula picante. Espolvorea con hojas de parmesano y sirve.