Papa Jufka Casera

Pasos de preparación

• Cubre la superficie sobre la que trabajarás con un mantel y enrolla tus manos en harina.
• Mezcle la sal y la harina en un bol. Agregue aproximadamente dos tazas de agua tibia y comience a amasar la harina. Amasar, exprimir, enrollar la mezcla. (Como cuando hace pan o pizza). Haga esto vigorosamente, de 7 a 10 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y la sensación entre los dedos esté entre seca y pegajosa. Si queda muy pegajoso añadir un poco de harina. Si está demasiado seco, agregue agua. Cuando termine de mezclar la masa debe quedar consistente.
• Transfiera la masa a la superficie de trabajo. Cortar por la mitad y mezclar cada mitad durante unos minutos más. Cubra ambas mitades con aceite, cubra con un paño de cocina y deje reposar de 30 a 60 minutos.
• Pelar y cortar las patatas en cubos. Guárdelos en agua fría para que no se pongan marrones. Cuando esté listo para agregar la cebolla, escurra toda el agua de las papas y transfiérala a un recipiente seco. Pica o ralla la cebolla. Mezcle la cebolla y las papas, agregue sal y pimienta y dos cucharadas de aceite. Mezclar bien.
• Espolvorea bien la superficie de trabajo con harina. Tome la mitad de la masa y amásela durante un minuto o dos. Siga las instrucciones en A o B en las pautas dadas para rodar.
• (A) Si tiene un rodillo delgado y largo, podrá extender la masa mucho antes de comenzar a trabajar con las manos. Estire la masa hasta que su grosor sea como dos monedas apiladas una encima de la otra y del tamaño de un hula hoop.
• (B) Un rodillo de amasar simple y grueso desarrollará la masa solo hasta el tamaño de una pizza grande. Cuando extienda la masa con un rodillo hasta el punto que se pueda estirar, engrase sus palmas con aceite y úselo para "palmear la masa" en aceite y transfiérala sobre el rodillo. Levanta el rodillo y deja que la masa cuelgue sobre él. Después de estirarla tanto como sea posible por su propio peso, gire la masa 45 grados sobre el rodillo para que se estire también del otro lado. Tapar todos los agujeros que se forman en la masa pegándolos en los extremos. Ahora viene la parte desafiante. Con las palmas, retire suavemente la masa del rodillo y enróllela sobre su mano. Estire la masa tirando suavemente de los extremos con la palma de la mano opuesta. Tire hacia afuera con movimientos lentos, ligeros y pacientes. Si aparecen pequeñas grietas, repárelas y continúe. Siga repitiendo esto por todos lados hasta que la masa tenga el grosor de dos monedas apiladas y el tamaño de un hula hoop. Transfiérelo al escritorio.
• (A partir de aquí, las instrucciones son las mismas para A y B.) Vuelva a engrasar la masa con las palmas empapadas en aceite, y continúe estirando un poco más la masa con las manos hacia afuera. Para ello, levante ligeramente los extremos de la masa con las manos y tire de ellos hacia usted. Trate de evitar que la masa se agriete y, si se agrieta, repare los agujeros lo mejor que pueda. A medida que la estire, haga círculos alrededor de la masa por todos lados para que se estire uniformemente.
• Corta unos 2 cm de masa por los extremos y tírala. Agarre el relleno con las manos, exprima el líquido y colóquelo en una línea a lo largo de los extremos de la masa. Asegúrese de usar solo la mitad del relleno, ya que queda otra mitad de la masa. Envuelva el relleno en la masa levantando los extremos de la masa y rodándolos sobre el relleno. Asegúrese de envolver el relleno uniformemente en todos los lados moviéndolo alrededor. Después de cubrir el relleno con los extremos de la masa, enrolle todo hacia adentro, hacia el centro de los fideos durante 2-3 vueltas por todos lados. Luego levante cada extremo de la masa envuelta alrededor del relleno y tire hacia usted. Su pastel ahora se verá como una manguera grande rodeando una fina película de masa. Continúe enrollando y tirando la masa hacia atrás unas cuantas veces. La masa dentro del círculo comenzará a agrietarse. Esto está bien siempre que el relleno esté envuelto en una "manguera" de masa. Corta la masa restante del centro y deséchala.
• Corta la masa enrollada en un solo lugar y comienza a colocarla en la sartén como una espiral estrecha. Cubra la parte superior de la masa con aceite.
• Precalienta el horno a 250C. Repita los pasos del 5 al 11 para la masa restante.
• Coloque la bandeja en la partición del medio en el horno y hornee durante unos 20 minutos, hasta que el pastel esté dorado por encima. Reduzca la temperatura a 200C y hornee por otros 10 minutos. Si en algún momento el pastel comienza a arder en la parte superior, cúbralo con papel de aluminio y hornee por unos minutos más. Apaga el horno.
• Hierva una taza de agua con 4-5 cucharadas de aceite. Espolvorea el pastel de manera uniforme. Regrese al horno apagado pero precalentado por unos minutos más. Espere unos minutos a que se enfríe, luego córtelo por la mitad y sirva.