Panqueques turcos (gözleme)

Pasos de preparación

• Tamice la harina y luego ponga la mayor parte en un tazón. Mezclar con bicarbonato de sodio, luego agregar agua, yogur a temperatura ambiente y amasar una masa suave que no se pegue a tus manos con el resto de la harina. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 20, 30 minutos. Luego mezcla la masa, divídela en 4 bolas (que pesen unos 60 g) y deja reposar de nuevo unos 15 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno.
• Espinaca (usé baby) si es necesario, recoger y tirar las hojas dañadas, lavar y escurrir. Si usa espinaca común, córtela en trozos pequeños. Triture el queso feta, pero no completamente, deje que los trozos permanezcan. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en aros. Calentar una cucharada de aceite en una sartén (yo usé aceite de semilla de uva, y también puedes usar aceite de oliva como en sus recetas). Freír los puerros en aceite a temperatura media. Retirar la sartén del fuego y poner las espinacas sobre los puerros. Agregue ajo en polvo, pimienta recién molida y revuelva para "desvanecer" las espinacas. Si usas cebollas, picarlas y sofreírlas finamente, aunque he visto en algunas recetas que ponen cebollas sin asar en el relleno. Creo, sin embargo, que es mejor cuando se fríe la cebolla. Finalmente, mezcle el queso feta y el aceite en el relleno, intente agregar sal si es necesario.
• Doblar el gozlem en forma de letra: espolvorear la superficie de trabajo con harina, tomar una bola de masa, extenderla muy finamente formando un rectángulo (dimensiones 23 × 24 cm). Cubra cada gozle con yogur batido y aceite, usando un cepillo de cocina. Luego esparce una cuarta parte de la esperanza durante toda la prueba. Dobla el lado izquierdo de la masa, luego el derecho un poco sobre el izquierdo, luego la parte superior de la masa, luego un poco por encima y la inferior.
• Gozleme también se puede doblar en forma de semicírculo. Estirar la bola de masa en un círculo de 25 cm de diámetro. Coloque el relleno en la mitad del círculo y doble la otra mitad de la masa. Utilice los dedos para conectar los bordes de la masa con un tenedor para que el relleno no gotee durante la fritura, y luego retire el exceso de masa (esto puede ser necesario o no).
• Untar el gozlem con aceite y poner el lado aceitado en una sartén caliente (yo usé parrilla) para freír a temperatura media. Después de 4, 5 minutos, cubra la parte superior del gozle con aceite y déle la vuelta para freír. Si es necesario, gire el gozleme varias veces para obtener un bonito color marrón. Los gozleme en forma de letra deben freírse un poco más porque son más gruesos y se voltean varias veces durante la fritura. Es importante que no se fríen a alta temperatura, para que no se quemen por fuera y queden sin hornear por dentro.
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