Panqueques de encaje

Pasos de preparación

• Prepara mantequilla, azúcar y sal a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva y deje de chirriar en el bol, de lo contrario dejará rayas en la masa al untar los granos de azúcar. Agregue la harina y mezcle hasta que quede suave. Finalmente, agregue las claras de huevo (no la nieve). La mezcla debe ser suave, lisa y espesa, pero no demasiado espesa. Conservar en el frigorífico durante 1 hora. Puede conservarse en el frigorífico hasta 3 días. En lugar de azúcar cristal, se puede usar azúcar en polvo, la diferencia en la masa no noté, excepto que el azúcar cristal debe estar un poco más turbio. Para una cantidad tan pequeña de ingredientes no uso ni batidora ni batidora, pero amaso la mantequilla con el lado redondo de una cuchara.
• Extienda hasta 3 panqueques alargados sobre una base de silicona o papel de hornear. Ponga 1 cucharadita de masa por cada panqueque y extienda muy finamente con una espátula con un cuchillo o el lado redondo de la cuchara en tiras de unos 25 cm de largo y unos 10 cm de ancho. No más de tres panqueques a la vez, porque los horneados se endurecerán antes de que puedas enrollarlos. Hornee durante 3-5 minutos a 180 ° C hasta que se doren. Mientras uno se hornea, sobre otra base de silicona o papel de hornear prepárese para hornear otro panqueque.
• De la masa se pueden hacer pequeños panqueques redondos con un diámetro de aproximadamente 10 cm, de los cuales se hacen rollos / puros finos, conos, cuencos ... Dibuja 3 círculos con un diámetro de 10 cm en papel normal, colócalo debajo del horno papel y extender la masa dentro de los círculos dibujados.
• Es más fácil hacer panqueques grandes que se desmenuzan y se usan para espolvorear pasteles y helados o para rellenos. Los panqueques que se desmoronan / desmoronan deben adquirir un color marrón dorado más oscuro y, si se enrollan, una miga más clara.
• Los panqueques horneados se enrollan inmediatamente porque se endurecen en unos pocos segundos. Apoya una manga de pequeño diámetro contra el borde del panqueque, separa el extremo de la base con un cuchillo y enrolla el panqueque rodando sobre la base y sin levantarlo de la base, de lo contrario se agrietará. Se puede enrollar alrededor del mango de una cocina de madera, pero las fundas de metal son una solución mucho mejor. Las fundas de metal se calientan increíblemente rápido debido a los panqueques, mientras que el panqueque está rodando, la manga ya está caliente. Supongo que con el calor que obtienen de los panqueques, los tubos calientan los panqueques de nuevo y no permiten que los panqueques se enfríen rápidamente, solidificándose así como cuando se usa una olla de leña. Una solución mejor que una de madera es una olla de silicona, incluso de plástico, como un rotulador, por muy divertido que sea. Otra cosa importante es que después de hornear los panqueques, la base de silicona o el papel para hornear no se quita del molde hasta que los panqueques estén enrollados, porque el molde caliente los mantiene suaves. En cuanto estén enrollados, sácalos de la manga para que no se peguen y bájalos con la articulación hacia abajo. Se pueden enrollar sobre una espátula larga y estrecha para rodar sobre los panqueques. Obtendrá panqueques apilados y planos, un refrigerio muy fino o una adición al helado. Guarde los rollos enfriados en una caja de hojalata con tapa, lejos de la humedad para que no se ablanden. Se rellenan maravillosamente con crema de repostería mezclada con crema dulce batida. IMPORTANTE: Rellenar con crema justo antes de servir para que no se ablanden y pierdan su textura crujiente.
• Para un panqueque desmenuzado que se espolvorea sobre pasteles y helado o se agrega a la crema, esparce la masa lo más finamente posible. No es necesario que tenga forma, solo que es delgado. Hornee hasta que adquiera un color marrón dorado más oscuro. Inmediatamente pele el panqueque grande de la base, tire del cuchillo debajo de él. Cuando esté frío, desmenuzar. Conservar en un frasco hasta su uso, en un lugar seco y fresco (no en el frigorífico).
• SUGERENCIA: Si los panqueques no se hornean lo suficiente, los panecillos no estarán crujientes. Si se pone muy oscuro, se agrietará cuando se enrolle. No tire los rollos / cigarros defectuosos. Tritúrelos para espolvorear o agregar crema. Lo mejor es espolvorearlos con helado. Si, a pesar de todas las precauciones, los rodillos recogen humedad y se ablandan, no se pierde nada. Colócalos durante 2-3 minutos en un horno precalentado a 180 ° C.Los rollitos se doblarán, no se podrán llenar, pero quedarán crujientes. Sirve con helado o desmenuza y espolvorea con helado.