Panna cotta con gelatina de frambuesa

Pasos de preparación

• Panna cotta
• Remoja la gelatina en agua fría para ablandarla. Caliente 50 g de crema dulce a 40 ° C. Agregue la gelatina bien escurrida y revuelva hasta que la gelatina se disuelva.
• Batir el resto de la nata dulce con una batidora con azúcar glass. No debe estar muy firme, medio batido. Agregue la crema caliente con la gelatina (cuele a través de un colador para eliminar cualquier trozo de gelatina sin disolver.
• Coloque aproximadamente 2/3 de la mezcla de crema en 3 o 4 tazas (dependiendo de su tamaño). Cubra cada uno por separado con un trozo de film transparente y colóquelo en el refrigerador o congelador para comprimir (aproximadamente 1 hora en el refrigerador, 1/2 hora en el congelador).
• Cuando la panna cotta de las tazas esté exprimida, esparce la mitad de la gelatina de frambuesa (una capa de unos pocos milímetros) sobre ella. Dejar nuevamente en la nevera o congelador para exprimir la gelatina. Repartir el resto de la crema sobre la gelatina, y después de haber repetido todo con el enfriamiento, poner el resto de la gelatina de frambuesa encima y enfriar bien nuevamente. Sirva adornado con frambuesas frescas.
• Gelatina de frambuesa
• Remoja la gelatina en agua fría para ablandarla. Triturar las frambuesas con una batidora en un puré y colar a través de un colador para quitar las semillas.
• Calentar 3 cucharadas de puré de frambuesa a una temperatura de 40 ° C. Escurrir la gelatina bien ablandada y agregar las frambuesas calientes. Revuelva bien para que se disuelva por completo. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se derrita por completo. Mezclar con el resto del puré de frambuesa y mezclar bien. Deje reposar la gelatina preparada a temperatura ambiente durante las diferentes etapas de enfriamiento de la panna cotta, de lo contrario se estrujaría en la nevera y no podría colocarla en las tazas.