Pan pintado
No me dejes olvidar ... ya sabes cómo dicen que es mejor anotar, no recordar. La idea original vino de la tía Zorica (Pomoravka) y mi madre, quienes me contaron cómo solía hacerlo mi abuela. Cada uno tiene su propio camino, así que me gustaría apuntar el mío. Nunca dude en agregar algo propio en el proceso de elaboración del pan. Personalmente, en estos pocos meses de hornear pan constantemente, he intentado y aprendido mucho. Hay tanto, solo que hay tiempo ...
Pasos de preparación
- Hay varias formas, esta es mía ... Para empezar necesitamos tener un trozo de masa del pan anterior que tomes de la masa de pan antes de agregar el aceite (si lo vas a agregar). El pan que tomo es básico. Harina, agua, levadura, sal, azúcar. Colocar esta pieza en un recipiente adecuado, cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico hasta su uso. Lo uso en unos 3-4 días.
- Cuando decidas usarlo, sácalo de la nevera agrega agua y harina, revuelve, tapa nuevamente con papel aluminio y deja a temperatura ambiente el mayor tiempo posible. Lo dejo de 8 a 10 en punto (desde la tarde hasta la segunda mañana).
- ¿Qué sigue? E como, preparo harina, suelo mezclar 2 o 3 tipos, blanca lisa, maíz y graham o negra. Péselos y mezcle, pre-fríe el maíz con agua caliente y déjelo reposar un rato.
- Agrega el trozo de masa restante a la harina. Agrega poco a poco agua, (agrega sal por los bordes) y amasa la masa. Tarda unos 10 minutos. Puede encontrar la masa pegajosa, pero así es. Haz la masa lo más suave posible. Finalmente añadir la harina por los bordes y darle forma de bola, enharinarla un poco y de arriba “apuñalar con los dedos.
- Tapar y dejar reposar tibio durante unas horas. Por lo general, me toma de 4 a 5 horas duplicar. Este tipo de masa debería tardar un poco más en crecer.
- Cuando esté arriba, transfiéralo a una superficie de trabajo o tabla (como yo) y déle forma. Forme una bola y enrolle la masa pieza a pieza hacia el centro hasta obtener una forma redonda. Pasarlo al otro lado y enharinarlo bien. Agite la harina a mano para obtener una superficie lisa. Siempre que quieras pintar tu pan como lo hago yo.
- Lo hago con este "gadget" en la imagen. Es una navaja común que se pasa a través de un palo, si no, simplemente córtela con un cuchillo afilado. Es bueno cortarlo para permitirle "disparar"
- Transfiera el pan a una fuente para hornear en la que colocar el papel de hornear. Deje reposar un rato al calor. (esto en la imagen es una combinación de harina suave y de maíz) Hornee el pan a 200 grados durante aproximadamente una hora. Es bueno agregar alguna fuente de vapor (una olla de agua u otra cosa) al horno, para una mejor corteza de pan.
- Cuando esté horneado, envuélvalo en una toalla húmeda si desea una corteza más suave, pero no necesariamente.
- Esta es una forma de hornearlo de inmediato, y también puede hacerlo sin amasarlo y dejándolo en el refrigerador durante la noche. Yo también trabajé así, pero también como se hace el pan agrio (el que tiene entrante) Quizás tú te salgas con la tuya, la esencia de todo está en combinar y repetir. A veces no tiene éxito al principio, pero no debería darse por vencido.
- Este es uno de mis primeros intentos de hacer pan como este.
- Aqui hay otro más